大连每年这个季节都是上海游泳的好时候,也是赶海、钓鱼的好时候。

今年因为受疫情影响,到现在一次海没有去。不过最近邻居因为在海边工作的原因,经常赶海弄点蚬子、大蛤、蛏子什么的带回来。

大蛤山东人叫“天鹅蛋”,以前去山东看见菜单上有这道菜,还差点闹出笑话。不过这种比蚬子大很多的大蛤,在大连也特别受大家的欢迎,不论炒鸡蛋,还是做馅都特别的鲜美。

大蛤退潮以后会在沙滩上留下一个小孔,有经验的赶海人看见这个小孔,迅速的用铲子挖下去,就会把隐藏在里面的大蛤给挖出来。

鲜活的大蛤把肉豁出来,可以包饺子、馄饨、炒鸡蛋特别的鲜。邻居今天送了我几个,就用它搭配三个鸡蛋炒上一盘,解解馋。

大蛤炒鸡蛋

主料】:活的大蛤、鸡蛋

【配料】:小葱

【调料】:料酒、盐、胡椒粉

【做法】:

1.大蛤洗去表面的泥沙,用小刀把壳撬开,沿着它的贝壳肌把肉取下来。

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(1)

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(2)

2.取下的大蛤肉加盐搓洗去粘液,把黑色的内脏部分摘除,洗净后改刀成大一点的丁。

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(3)

3.鸡蛋打散后加入料酒、胡椒粉和盐,搅拌均匀,加入切好的大蛤肉,来上一点小葱末拌匀。

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(4)

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(5)

4.热锅凉油,锅中油热后把大蛤鸡蛋液倒入锅中,转动锅柄使鸡蛋液成饼状,一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄后出锅,简单改刀后装盘即可。

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(6)

煎至两面金黄

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(7)

改刀装盘

山东大白鹅是谁(山东人叫天鹅蛋)(8)

【制作要点】:

  • 大蛤一定要用盐使劲搓洗,并且摘去黑色的内脏部分,否则吃起来牙碜,影响食欲。
  • 炒制时油的用量要大一些,鸡蛋液下锅时油温要高,这样可以使鸡蛋迅速定型,而且也可以防止大蛤肉锅中停留时间过长肉质变老,影响口感。

【美味小贴士】:

  • 海边人有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法,也就是水温越高各种贝壳类海鲜也越鲜美。所以现在正是贝壳类海鲜最肥美的时候,不过食用时一定要注意,不是活的千万不要食用。
  • 夏季也是雨水繁多的季节,如果是雨后的贝壳类海鲜,也最好不要食用,因为雨水会使海水的含盐度降低,因此有可能使贝壳类海鲜受到感染。
结语:大蛤是非常鲜美的海鲜,而且价钱也比较亲民。如果遇到鲜活的,不妨买来品尝一下,炒鸡蛋更是鲜上加鲜。#美食测评团# #七月吃什么##城市吃货挑战赛#,