春天是韭菜上市的时候，但很多人说韭菜是热性的， 春天吃易上火。其实这就耽误了一次帮身体生发复苏的机会，且韭菜炒鸡蛋是最好的“阴阳双补”的春天应季菜。
“立春”吃芽苗菜是中医的讲究，可以最大限度地顺应这个身体复苏的季节，借芽苗菜的长势，推动身体生机，韭菜是其中一种。的确，韭菜性偏温，因它含有挥发性精油和硫化物，而硫可温阳补肾，治疗严重阳虚而便秘的身体衰微之人。中医有“半硫丸”，就是半夏和硫黄组成的。韭菜含硫，所以有独特的辛香气味，这种气味能补肾温阳。
韭菜炒鸡蛋借助韭菜的温性来补阳，又借助了鸡蛋的平性来滋阴。《伤寒论》中有个补阴名方——黄连阿胶汤，其中就有鸡蛋黄，治疗阴虚严重导致的失眠、心烦等。鸡蛋配韭菜避免了单纯吃温阳食物导致上火的问题，堪称阴阳平衡的典范。
从营养学上说，韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。现代人精细食物吃得过多，导致纤维素缺乏，多吃韭菜可以弥补这一问题。
更重要的是，韭菜的热量很低，每100克韭菜才有26大卡的热量，两个鸡蛋的热量也只有140大卡。一大盘韭菜炒鸡蛋的热量，只是2两红烧肉的三分之二，在你通过用美味来补肾温阳的时候，不必摄入更多的热量，真可谓一举双得。
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