很多人对冷冻存在误解呢，觉得食品一旦经过了冷冻，营养价值和安全性就完全不行了，一说起冷冻食品就觉得像洪水猛兽一样。但你要是让这些人说出一个冷冻食品的具体坏处来——到底是哪里变得不安全了？什么营养元素流失了？——这些人往往说不上什么理由来，就是觉得冷冻不行，冷冻不好，能不要冷冻就不要冷冻。
我很无奈，我在网上写了很多次关于冷冻的科普，但还是觉得，对冷冻心存芥蒂的人占大多数。
那么今天再复读一次——
冷冻只是一种保存食品的手段，冷冻得当不会导致严重的营养流失和食品安全问题。相反，可以非常有效的保障食品安全，延长食品保质期。
尤其是工业化的速冻食品非常安全，可以说比常温食品安全得多。
比如说肉类，很多人都觉得，冷冻不如冷藏新鲜，很多人对冷冻肉类抱有偏见，总觉得冷冻肉不如冷鲜肉。
其实冷冻肉的安全性大于冷鲜肉，更大于没有冷链保存的「新鲜肉」。
现在的屠宰产业已经很发达了，养殖—屠宰—分割—冷冻—冷链—销售一条龙产业，冷冻肉从屠宰场到餐桌，全程不会离开冷链。
冷冻、冷藏、常温这三者里，冷冻的安全级别最高。
冷冻，把温度控制在-18℃以下就可以了，简单粗暴，即使偶尔有温度波动，只要不脱离冷冻，问题也不大。
而冷藏，由于是非冷冻状态，本身就不能完全阻止微生物增殖，加上经常要与环境空气直接接触，温度波动更多，更难调控，更容易出问题而滋生细菌。
至于传统菜市场上一些连冷藏都没有的常温肉摊，那更是安全隐患最大的。
还有，有些人总觉得冷冻肉的口味不好，其实那主要是因为，以鸡为例，冷冻鸡的品种多是速生的白羽鸡，而你在市场买的活鸡、鲜鸡，是芦花鸡乌鸡跑山鸡等所谓土鸡品种，生长周期又很长，品种和养殖方式造成它们的口味本身就不一样，而不是因为冷冻了才不一样。
在营养价值方面，冷冻不仅不会导致营养流失，还能阻止营养流失。
冷冻阻止了食品成分的改变，阻止了水分流失，因此，冷冻才能更好的保存食品营养。
对肉类来说，我们主要获取的是蛋白质、维生素、矿物质等，这些物质都不会因冷冻而流失。
对蔬果类来说，我们主要获取的是糖类、维生素、纤维素、矿物质、其他一些生物活性物质，绝大多数这些物质，也不会因冷冻而流失。
食品中营养物质要流失，那是因为它们本来就要流失，而不是因冷冻而流失。
除了反复解冻会导致细胞结构破坏从而加速变质外，只要你不反复解冻，冷冻都是更好的保护食品的方式。
以甜玉米为例，已知甜玉米一摘下来就开始糖分流失，而冷冻会阻止它的糖分流失，但是冷冻后不能说完完全全一点就不流失了，还会面临温度波动带来的变化，升华作用带来的水分减少。
那么我们可以这样认为：
刚摘下来的甜玉米＞冷冻1个月的甜玉米＞室温保存3天的甜玉米
而在现代城市生活中，很多时候，我们买不到「刚摘下来的甜玉米」，有时候，冷冻食品相比保存不佳的所谓「新鲜食品」来说，会是你更好的选择。
再举个例子，一块肉放室温案板上，一天就坏了，但是没有人会说是案板导致了肉的变质，因为大家都知道肉不管放在哪儿都会变质。可是同一块肉你放冷冻，一般保存得当的话放2年都可以不坏，可是也许你温度不那么稳定，冰箱一开一关的，你还没把肉密封包好，然后这块肉一个月就坏了，口感不好了，你拿出来说——嗨呀就说了冷冻食品吃不得！
所以我觉得有些人对冰箱存在误解的原因，是对冰箱存在错误期待，完全不了解食品变质的原因。
食品要变质最重要的因素是微生物，还有氧化、酶变反应等，你放在任何条件下，迟早都会变质，冰箱冷冻能延缓它变质，但冰箱也不是保险箱。如果这块肉坏了，那是因为它本来就要坏，而不是冰箱才让它坏了。
这次黑龙江酸汤子事件中，许多媒体都犯了这个错误，把矛头都对准了冷冻，让更多人对冷冻产生了误解，我觉得很不好。
为了保障食品安全，我们应该大力推广冰箱的正确使用，鼓励大家及时正确的把食物放进冰箱才对。
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