和牛乃是所有嗜肉餮客的终极白月光
每次去米芝莲摘星
忍痛加钱我也要点一份Wagyu Beef
@L'Atelier de Joël Robuchon
在香港的6家米芝莲三星餐厅中
无论是做法餐的L'Atelier de Joël Robuchon
还是做粤菜的龙景轩
都以一盘和牛主菜让客人赞不绝口
@龙景轩
甚至最名不副实的唐阁
唯一让我喜欢的一道菜也是和牛粒炒香苗
@唐阁
那么问题来了
和牛为什么这么好吃又这么贵呢？
和牛小科普
源自维基百科
和牛是日本4个品种的食用肉牛的统称，如今也有澳洲等其他国家饲养由日本进口的和牛。其中以黑毛和牛最为常见，油花最明显，肉质细腻柔软。神户牛就是这一种。
和牛在日本的评定级别由字母和数字两部分组成，最顶级的为A5。字母表示一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A为最多(>72％)，C为最少(<69％)。数字则是以肉和油花的分布、纹路、颜色和光泽四个维度的细微之处来评断肉的品质，1~5的级别中5为最高。牛肉的最终等级取决于以上四项中的最低评分，即使一块A级和牛的三个指数都达到5而只有一项为1，那么它最终的评定也是A1。
出生证明 图源网络
和牛打劫的价格高贵的身份源自于其独特的血统与饲养方式。每只和牛在出生时便有证明书以证明血统，后以牛奶、草及蛋白质的饲料饲养；有的牧场还会请专人为和牛做按摩、灌啤酒，使其肉质更加鲜嫩。据说还有和牛在饲养过程中听交响乐以陶冶情操。
一直以来都非常遗憾的是，由于2001年日本疯牛病的爆发，中国内地不允许进口日本牛肉，在国内吃到的和牛要么是走私的（品质不够好），要么是澳洲的。不过这条禁令已于2019年底解除，中日双方正在进一步沟通进出口条件，内地小伙伴吃上顶级日本和牛指日可待！
今天跟大家介绍一下我在神户吃到的两家和牛
以及一点神户旅行必去推荐
和牛
i. Ishida
ii. Mouriya
神户
i. 神户六甲牧场
ii. 摩耶山百万夜景
和牛的吃法说到底就是铁板烧。但毕竟价格摆在那，还是要吃出高档餐厅的感觉。进门会有服务员主动帮客人挂外套，很有态度。
开胃菜就很棒，烤牛肉和扇贝配芥末酱。我刚拍完照，zs就风卷残云火速光盘了，美味程度不言而喻（也可能是他太饿了）。盘里不起眼的小西红柿超好吃！太清甜了，水超多，一点酸涩感都没有。
接着上了一份沙拉，厨师就在我们面前开始烤肉了。
我吃牛排一向怕生，没按照西方的一贯准则选三分熟（medium rare），而是选了五分熟（medium）。其实有点后悔，毕竟神户牛的品质这么好，用三分熟肯定会呈现得更淋漓尽致。
滋啦滋啦的美妙烤肉声就是这场美食交响乐的前奏。眼见厨师把这么一大块和牛的边缘部分一刀刀切下来扔到一旁弃置，我那叫一个心疼啊，内心几乎在狂喊：我爱肥肉！留给我吧！
后来我自己在家买来煎才知道
边缘部分真的太肥了吃不下去
三下五除二，肉就烤好了。三小块端到面前，配上海盐、岩盐、胡椒，或是捣进芥末的酱油食用。一口放入嘴中，得到的是全身都忍不住摇摆的快乐。网传的和牛口感“入口即化”完全是过分夸张的说法（世上能入口即化的只有冰淇淋和水）。和牛确实嫩，嫩到不需要用牙齿，仅用嘴唇和舌头就可以把肉撕开吞下。
厨师推荐说，放一片干蒜上去最香。诚不欺我！岩盐较海盐咸很多，刚好适合不同人的不同口味。我从来不是一个喜欢吃牛肉的人，但如果所有的牛肉都能做成这样，那么我也愿意皈依。
牛肉一共上了四五次，每次三四块，同时配着青菜、地瓜和茄子。
最酷的是那红红的三角块，我以为是鸭血牛血，吓得我一惊；结果是红色的日本魔芋。看着鬼畜但意外的好吃，口感确实有几分像鸭血，更清爽一些。
牛肉吃完，厨师就把早先切下来的边角部分扔进垃圾桶，毫不手软，看得我心痛。不那么肥的边角料留下来复炒，和米饭混在一起，加点葱、蒜、胡萝卜，像收汁一样在铁板上炒个酱汁，一份蒜香炒饭就做好了。
我口味偏淡觉得略咸，而且饭里牛肉不多，吃起来不够爽；重口味的zs倒是吃得贼香，一人两碗，甚至还能再来亿碗。
还有什么比抹茶布丁更完美、更日式的句点吗？没有！只是配了英式伯爵茶，略有点出戏。
Ishida本店
地址：〒650-0012 兵庫県神戸市中央区
北長狭通1丁目21−2 TAKAI BLD 3F
网站：https://www.kobe-ishidaya.com
人均：午餐 3,980~10,400JPY
晚餐 7,890~24,000JPY
评分：5.0/5 非吃不可
下午在神户城内走走逛逛，上山挨冻看了百万夜景，最后拖着冻僵的身子来到了第二家神户和牛店。万分期待，结果大失所望。
中午吃过了沙朗，晚餐就点了菲力和肋眼尝尝，都是品质最好的极上神户牛。
菲力的肉感还是很棒的，比沙朗更细嫩精壮，油花更少。我个人喜欢偏肥一点的沙朗，吃着更香。
而肋眼肉就完全无法与这两者相提并论了。吃起来没前两者爽滑，需要略微动用牙齿，但又欠缺往常牛肉的嚼感，有一点四不像。肉香也几乎没有，令人非常失望。
除却肉材本身的选择不同，接下来讲讲店家本身造成的差异。
Mouriya的开胃菜更丰富些，有五样。但蛋卷的味道不好。
蟹肉蘑菇汤我觉得咸了，zs倒是喜欢。
沙拉平平无奇，都是用的常见的沙拉菜。我们嗜肉动物怎么吃得下这样的菜？
搭配的烤蔬菜就更平庸了：芥蓝、山药、蘑菇，好在日本的香菇汁水多，又大又甜。再想想中午别出心裁的红魔芋，高下立见。
除了肉质的选择，这家牛肉的味道略微逊色可能也跟师傅的手法熟练度有一定关系。晚上遇到的师傅一看就比较年轻，中午的则非常老练。
最令人大跌眼镜的是，餐厅提供的主食有米饭和面包两种选择。我以为会是什么特别的面包，所以想试试看。谁知道就是普通的餐包。跟和牛完全不搭啊。
另外，没有甜品。
最后结账的时候看到账单是中午的几乎两倍，真是悔青了肠（其实Ishida的晚餐也很贵，所以强烈推荐去吃午餐）。
Mouriya本店
地址：〒650-0011兵庫県神戸市中央区
下山手通2丁目1-17 モーリヤビル
网站：https://www.mouriya.co.jp
人均：午餐 5,500~18,300JPY
晚餐 5,600~19,200JPY
评分：3.5/5 不妨一试
除了两顿正餐
我们在神户游玩途中
还遇到两样超值体验
这家店的雪糕很好吃！大冬天的爬十分钟上山真是完全不亏！
其貌不扬，刚吃的时候很清爽。雪糕在嘴里全部化掉后，就像是幻化成泡泡的小美人鱼，牛奶香味在这时才真正爆炸开来。没有一点人工的味道，非常天然纯净，比日本网友评定出来的最受欢迎雪糕还要好吃！赞！
图源微博
神户好逛的景点不算多，花两三个小时上摩耶山看夜景绝对是最值得的选择之一。
因为这番夜景每月耗费的电费高达百万美元，所以被称为百万夜景，与长崎市稻佐山夜景、北海道札幌市藻岩山夜景并称为日本三大夜景。
最贴心的是山上有个咖啡厅，既能看夜景又不用挨冻。
祝大家吃好喝好
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