很多上班族，由于工作原因，每天都要自己准备午饭，在办公室微波炉加热吃。而早上起来时间紧张又来不及准备，所以大都是头天晚上就要准备好
还有一些人，讲究节约，喜欢将吃不完的饭菜放到冰箱里，准备下顿接着吃。然而并不是所有的食物有可以隔夜吃，即便你已经将食物放到了冰箱低温保存，这就是我们今天所要讲述的“隔夜菜”
所谓的“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
1.隔夜叶菜
茎叶类蔬菜含有较高硝酸盐，如菠菜、白菜、油菜、空心菜、芹菜、生菜、韭菜、西兰花等。煮熟后放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧作用，简单的说长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。所以如果上班需要带饭的话，最好是选取根茎类蔬菜，如土豆，山药，茄子等
银耳有滋阴补肾、提神补气的功效，经常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，可使皮肤光泽红润，效果堪比燕窝。但是无论室内栽培还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，在经过煮熟后的银耳，放置8-10小时后同样能产较高的生亚硝酸盐。
3.隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶不能喝。
4.隔夜开水
要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，还会产生一些有害物质害物质，如亚硝酸盐等
5.隔夜汤
熬汤是个很费时间喝功夫的事，所以再熬汤时一般人会熬制一大锅，然后放到冰箱里慢慢喝，这样也不是不可以，但要保存得当才行。比如不要放到铝锅、不锈钢材质的容器里，因为容易发生化学反应，析出有害物质。 最好的保存方法，是在熬制汤时不加盐之类的调味品，用干净的勺子盛出，放保鲜盒存放在2-6度的冰箱里，等喝的时候再加盐和调味料品。
6.隔夜海鲜品
鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
7家庭卤味
很多人都喜欢吃卤味品，如卤鸭，卤鸡，卤猪蹄等，吃不完就放到冰箱里过夜，且不说细菌滋生使其产生大量的亚硝酸盐，还存在着拉肚子的危险。
很多人都觉得“我吃了没事啊”，其实，吃的量多了就会给健康埋下隐患。为了你的自身健康，爸爸妈妈，爷爷奶奶，弟弟妹妹，哥哥姐姐，男朋友女朋友的健康~不要和科学做对，健康饮食才能保证健康。
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