不少人发现,秋冬季节吃点白萝卜,会让我们的身体感觉很舒服,尤其是正值中秋,几顿美餐之后,吃点萝卜更是能消食顺气、醒酒化痰。

天气变凉,萝卜上堂

中医认为,白萝卜性凉味甘辛,具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的功效。

虽然白萝卜性凉,但此时吃一些却最是养人。

明代医学家李时珍就很推崇萝卜,还主张每餐都吃,说萝卜能“大下气,消谷和中,袪邪热气”(《本草纲目》)。

不过,白萝卜性凉,为什么秋冬吃它反而对身体有好处?

其原因有二——

01 败内火

秋冬季节人们都有“趋热性”,暖气、热风一吹,虽然体感很舒服,但体内自然积蓄了不少内火,十分需要萝卜这种凉性食物来败一败。

02 调食谱

天一冷,人们会不自觉地增加肉类的摄入,容易食滞上火,此时,从食物搭配平衡的角度来说,吃点萝卜可以调和饮食中的热性。

此外,白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素,可帮助机体增强免疫力。

在秋天,体质较为虚弱的孩子和老人容易着凉感冒,此时吃点白萝卜,不仅可以补充水分,还能预防疾病。

白萝卜,生吃熟吃有差异

01 生吃——生津润肺、清热排毒

生吃萝卜适合口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者。

尤其是入秋后嗓子疼痛,甚至是患扁桃腺炎的,喝生萝卜榨汁能缓解不适;有口腔溃疡的也能用萝卜汁漱口。

02 熟吃——下气消食、化痰导滞

萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。

生吃有讲究

白萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同,生吃一定要选择合适的部位。

提醒一下,平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。

01 萝卜头部

萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少,质地很硬,适宜切丝爆炒、做汤,也可以配羊肉调馅,味道极佳,但不宜生吃。

02 萝卜中部

萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,是整个萝卜口感最好的部位,所以适合生吃。

03 萝卜尾部

萝卜中段以下到尾部,含有较多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。

如果喜欢萝卜的辛辣味,可以选择生吃此段,或者腌制成萝卜干食用。

接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,来减少其辛辣味。

大暑养生食物排行榜(中秋过后必吃这道菜)(1)

糖醋萝卜片

材料:陈醋、白糖、盐适量,白萝卜500克

步骤:

1.白萝卜洗净,带皮切薄片。然后撒一些盐,腌制20分钟左右,腌出水分。

2.碗中倒入醋、糖,搅匀,调成糖醋汁。

3.将萝卜片中的水分挤出,倒入糖醋汁(汁要没过萝卜片),盖上保鲜膜腌制24小时即可。

熟吃口味多

01 白萝卜粥

原料:白萝卜1个,粳米50克,红糖适量。

做法:先将萝卜洗净切片,加水先煮30分钟,加入淘洗干净的粳米,用旺火烧开,再转用小火熬煮成稀粥,调入红糖即成。

特点:粥稠味甜,可开膈顺气,健胃利肠。

02 猪肉炒白萝卜

原料:白萝卜250克,瘦猪肉100克,小葱2根,白糖5克,生姜2克,酱油10克,淀粉25克,精盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法:先将白萝卜去皮切成半圆片。猪肉切薄片,用淀粉挂浆,葱切碎。炒锅置旺火上,放入油烧热,先炒肉,待变白色加萝卜片,等到萝卜片出水时加入生姜、白糖、精盐、酱油,改中火稍煮,放入葱花,盛出,撒上胡椒粉即成。

特点:荤素搭配,可消食化痰,滋阴润燥。

03 虾仁萝卜

原料:嫩萝卜100克,熟猪油15克,虾仁7.5克,精盐、葱花、黄酒、味精各适量。

做法:将嫩萝卜切成细丝。炒锅上火,先用葱花、熟猪油炝锅,然后加入适量开水及黄酒、萝卜丝和虾仁,用旺火烧开,待萝卜丝熟后,再加入少许味精、精盐,撇去浮沫后,再加少许熟猪油拌匀即成。

特点:清香可口,可开胃消食,益肾固精。

04 冻豆腐炖萝卜

原料:萝卜200克,冻豆腐5块,植物油50克,葱花、生姜丝、精盐、味精、鲜汤各适量。

做法:先将冻豆腐化好后,压去水,切成4厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。将萝卜洗净,切成与冻豆腐一样大小的块,然后投入沸水中焯一下,捞出控净水。炒锅上旺火,放入底油,油热后放入葱花和生姜丝,炒出香味后,加入冻豆腐、萝卜、鲜汤,烧开后改用小火,加精盐、味精,盖上锅盖炖30分钟即成。

特点:滋味鲜美,可益气和中,生津润燥,清热解毒。

05 香菇萝卜汤

原料:水发香菇25克,白萝卜500克,豌豆苗25克,精盐、黄酒、味精、黄豆芽汤、麻油各适量。

做法:先将白萝卜洗净去皮切丝,下沸水中焯至八成熟,捞出。将水发香菇去杂质,洗净切丝。将豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯透捞出。在锅中加入黄豆芽汤、黄酒、精盐、味精,烧沸后撇去浮沫,分别下入白萝卜丝、香菇丝略烫一下,捞出放入大汤碗中,将锅中汤继续烧沸,撒上豌豆苗,起锅浇在汤碗内,淋上麻油即成。

特点:汤鲜味美,可益气健身,理气化痰,减肥抗衰。

06 萝卜丝饼

做法:白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅。取面粉250克和成若干面团夹馅,放入油锅中烙熟即成。

特点:有健胃理气,消食化痰之功。可治疗食欲不振食后腹胀,咳喘多痰等症。

提示:对于脾胃虚弱的人、老慢支和哮喘患者来说,最好不要经常吃白萝卜。另外,白萝卜也不要跟补品同食,常见的有党参、黄芪等。

资料:生命时报、江西省中医院、BTV我是大医生官微、广州日报、《现代养生》、养生中国

编辑:叶嘉诚

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