四川其他城市的人，一提起成都的面，总有一种恨铁不成钢的慨叹。但你要说成都人的凉面，这些人这股嘴劲儿恐怕还是要软。
和自贡人家家都会做冷吃兔儿差不多是一个道理，每户成都人屋头，至少有一个人，拌得一手好凉面。
中午，是凉面在菜市场卖得最火热的时段。掩埋在切面堆中，躲藏在白纱布下，金黄透亮。
买5元钱的回家，兑佐料，便是各家人有各家人的一方天下。有人加豆芽儿，有人切黄瓜，细致点儿的还要撕点儿鸡丝，刁钻点儿的还要搁折耳根颗颗……
三五分钟拌完，然后呼哧呼哧吃完，这是成都人吃面的夏日限定版。
成都到底有没有好吃的凉面？大榜小分队出动，为你在最新的美食版图中，搜刮一转。
Celyn's 口袋捞捞面
ADD：日常出没于三色路Wood Park
面：6元 浇头：3-7元不等
老板ying_ceci （线上10份起卖）
每到周末，Ceci就会把她的车开到三色路的Wood Park路边上去停起。后备箱一开，横幅一挂，摊子也就开起来了。
下午五点左右，那些滑滑板的年轻人饿了，路过Ceci的摊前，通常都会问一句：你这个是啥子面喃？然后一边说，一边拿起各种五花八门的小料来看。
“这个是冷面哈，你拿的是鱼板卷、蟹柳和海草，都是浇头，自己选。火山牛肉是我们的特色。”
后备箱面摊，我还是第一次遇见。
面分三种：菠菜、小麦、紫薯。浇头有荤有素，味道也分辣味和原味。因为之前在别处吃过原味，我便要了一份火山牛肉。
Ceci悄悄给我说，火山牛肉加小龙虾，更绝。于是我便加码要了双拼。挑选的全程，像是置身一个微距镜头下的迷你超市。
Ceci只是站在一边，待你买定离手后，把你选的浇头一个个放到面口袋头。滴两滴秘制酱料，加一点火山牛肉的汤油，口袋里的面瞬间青花亮色。
刚入口的面，首先是酱香，然后是清甜，这酱油明显是和糖一起按比例熬过的。
大约5秒钟之后，才是翻天覆地的火辣，葱花和香菜的香气随之蔓延。我从她这火山牛肉里，吃出了自贡的血统和气质。
小龙虾的加入，添一丝鲜香之余，也为齿间这场切割运动，带来了更丰富的肉头。这个面，越吃越好吃，味道确实不简单。
Ceci说，她卖的这个，也算是新式凉面的一种，还没想过赚不赚钱，只是觉得好耍，再来就是自己的手艺也不差。
没想到一推出来卖，有些小伙子滑了滑板下来，张口闭口就要八袋八袋的买。
我说那生意这么好，以后打不打算开店？她倒是笑了：每周末老地方找我，不见不散！
神秘单元楼
凉面：6元/碗（夏季特供）
神秘单元楼这个名字，大概要追溯到10年前。
在牛市口附近工作的朋友，偶然间发现这家隐藏于小区单元楼的店。有饺子，有凉面、甜水面，没有店名，没有招牌，当时甚至是哪个小区哪个单元都很难说清楚，于是得名：神秘单元楼。
老板儿前钟水饺的员工，经她之手的红油水饺，就是成都人认知中地道的“钟水饺”。而他们家的凉面，味道也是一顶一的好。
你一说你要凉面，老板儿娘就会拿出一个空碗，挑一大夹黄澄澄的面进去，用筷子一点点地把面捞得蓬松有致。
然后她一手端着碗，另一只手次第舀入味精、盐巴、白糖……再滴两滴酱油、醋，最后小心翼翼地浇两瓢熟油海椒。
“和转哈，和转才好吃。”
端面上桌的时候，老板儿娘都会再三嘱咐。好像你和转的这个动作，才能成就这碗面的美味。
老板儿娘是个会兑佐料的人，熟油海椒也煎得好。面质细而弹韧，附着了各味调料之后，香、辣、酸三种味道扑鼻而来，正中成都人下怀。
和我以往吃过的凉面不太一样，我觉得这家的凉面在糖醋一味上的审美非常可贵。乍一口，平平无奇，回味方觉惊艳。
如果还吃得下，可以再试试老板儿娘拌的甜水面。她说甜水面要现煮，面的口感才好。酱料，自是私房秘制，一舀，一浇，一拌，就是我小时候吃到的那种甜水面。
二仙桥凉面
ADD：二仙桥A口对面河边上
凉面：6元/碗
走成华大道，到二仙桥，在小河沟的桥上，马姐正在拌一碗优秀的凉面。
下午四点推车出摊，背靠着两棵芭蕉树乘凉，“一晚上要卖二十斤凉面”，不锈钢瓜瓢用来拌面，调料统一用塑料瓶子装起来。
一看马姐的架势，仿佛看见了82年火车站旁边的凉面味道。
凉面装在透明的收纳盒里，马姐心里有数，一筷子就能拈起一盒的量，凉面淡黄又清爽，每一根都细长饱满泡臊柔软。
一个瓶子往瓜瓢尖叫一下，然后撒上红的白的黄的调料，筷子与不锈钢摩擦的声音，凉面的颜色逐渐变成棕色带一点红油。
一看味道就很糖醋麻辣，一吃起来，“你们这有稀饭吗”。
辣但被甜给分解了，酸但被香给柔和了，麻但只有停下来的时候才感受得到，口味达到了一种平衡平均，每一口都不争不抢。
好评是里面有海带皮，“提鲜，增加层次”，就是切起来累人。
也是去的早，马姐才得空跟我摆两句，五点之后基本是排队，“里三层外三层把她望到”，一边拌凉面一边炸土豆，“土豆也绝”。
有一个买主给我说，“以前这一排都是卖凉面的，但现在只有她还在”。
马姐有一点不经意的骄傲，“同样的东西，就是没得我拌得好”，城管有时候把她赶走，“没事，我在哪里生意都不受影响”。
付款的时候，瞄到马姐装炸串的餐柜已经裂成了地图，她笑，“缝缝补补又三年”。
传统豆花凉面
ADD：二仙桥北二路31号附364号
凉面：5元/碗
十里店有一家传统豆花凉面，只有一句广告词，“四十年老字号”。
也是深山里的武林高手，藏在一个小区里头，穿过一道门禁东走西望，里面的麻将声此起彼伏，纱裙被吹落在地上。
等到一排凉面出现在我眼前的时候，“这么多凉面咋卖得完”。
夸张到什么程度，桌子上是摆的凉面墙，背后墙角有两件凉面，一排一摞层峦叠嶂，就连三轮的车斗里都塞满了凉面。
一问，“我们要卖五十斤，卖完了就走”。
像一个极限挑战，但事实是买主应接不暇，下到五岁的小朋友大到九十岁的老人，“一个夏天都在这吃”，老少皆宜。
面是才晾干运来的，鲜香劲道，不软不硬，一口下去想接下一口。
传统凉面传统在古早，走的是极简路线，降低了调料的滥用，重在突出凉面的本味，“很像在庙子里才能吃到的味道”。
确实是不油不咸不辣，用不着下稀饭，直接吃一碗继续搓麻将。
但简单的东西往往复杂，像红油海椒是自己熬的，“我们自己都用来下面，根本不舀猪油，糊辣椒与油辣椒很香”，榨菜也是自己手工，“外头都是机器切的，咸又水垮垮的”。
桶里是热乎乎的豆花，甜豆花和辣豆花都好吃，嫩得像果冻，一点杂质都没有，调料顺着纹路流淌进去，再用勺子剖开划走。
以前是挑扁担卖，后来变成三轮车，“已经卖了两代人了”。
现在有了门面，也依然习惯在三轮车上作业，“这才是资格的象征”，但是三轮车应该也要换了，“你看脚踏板都落了”。
姐妹面馆
ADD：交桂路与交桂一巷交叉口附近
凉面：小份8元
藏在金牛凯德旁边的交桂巷，摊子摆在老小区的铁门口。全成都目前卖凉面卖得最好的，可能是他们家。一个下雨天的下午，打料的师傅，手一直都没停过。
十余种调料，“呋呋呋”声中，师傅便轻快熟练地调出最畅销的糖醋麻辣味，最后以一勺旺实的熟油海椒收尾。
一般是女老板打调料，另一个师傅，则只负责拌。
不用筷子，而是用手。
这个就少见了，按搓，挤揭，抓拿……温温柔柔，每一根凉面都像是做了一个深度SPA，调料挂满面条，入味诱人。
最后拈一手指的鸡丝点缀。鸡丝也是老板一家现扯。戴珍珠项链的老奶奶，坐在院坝头，一根根手撕而成。
拌一碗凉面的全流程都在眼皮子底下，这个阵仗，不可能不好吃。糖醋麻辣的口味，回甜中，香辣的滋味更加明显。油水给得很足，我很喜欢。
除了熟油，小米辣更令人口舌生津。芹菜颗颗脆，嘎嘣一声，油酥过的豌豆颗颗在嘴巴里炸裂。面条本身，略有一点硬，不软塌，碱味不明显。
早上八点半开门，每天要卖到晚上九十点。尤其晚间，排队排得更加厉害。顾客也愿意排队等候，然后议论两句，“呜啦啦前几天来吃过”。
画风很老成都，面馆其实是去年6月16号才开业。
价目表品种多样，但大家只想凑一个鸡丝凉面的热闹。刚去的时候，我以为凉面已经卖完了。
老板娘马上稳住顾客，“不要慌，里面正在泹”。果然，小房间内，凉面起锅后直接摊在桌子上大风吹冷。
小份8元，一般来吃的人，喜欢点10元钱的。一个人不管买多少份，老板都是一份一份地现拌。这也是保障味道稳定的一个办法。除了纯凉面，还可以和凉皮等混搭。
凉面凉皮炒面
ADD：新生路5号校内6栋爱妻牛排旁
凉面：小份9元
名字没有花头，就叫“凉面凉皮炒面小吃店”。铺子挨到大名鼎鼎的爱妻牛排，深深地藏在公寓的一套二里面。
店内各式面食种类繁多，凉面小份9元，不是小吃，分量大到可以当正餐。黄瓜丝现刮，加豆芽，加各式调味品，大瓢快拌。
如果不打招呼，默认糖醋麻辣味。上桌，远远地却闻到一股麻酱的香味。入口，依旧是麻酱味更胜一筹，香而不腻。
熟油海椒的香辣味，醋和糖的味道都变得极为温和。
这可能是成都少有的加麻酱的凉面。
自从2005年开门营业，这间小店就保持这样的口味，综合南北地区的特色。在早期很长一段时间，校区内的学生百分之八十以上都来自北方地区。
在打听到男老板是四川人，老婆是安徽人后，也更好理解眼前这碗凉面为什么是现在这样的口味。两个地区的人喜结连理，凉面口味也综合得恰到好处。
川音学子默默吃了十六七年，在我去的当天，还有刚毕业办离校手续的学生来用餐，“怕以后很少过来”。毕业多年，也有学生时常再回来吃，是想念的那一口。
除了纯凉面，你可以根据自己需求让老板搭配和调味。我额外要了一份凉面 凉皮 土豆的拼盘。
狼牙土豆现炸，熟后倒入凉面中一同拌，出锅竟然有点像炒面。这一份未添加麻酱的糖醋麻辣味，甜味更加明显。吃爱妻牛排的时候，你可以顺便去尝尝。
沈堂甜水面
ADD：芳草街新能巷2号附5号
凉面：6元/碗
刚走到店里，听到隔壁的女孩在对朋友说“甜水面最好吃、饺子也好吃、凉面也好吃、我们两个人要不就点4个小份吧。”
正对面又来了一对老夫妇，他们停好自己的电频三轮车跟老板说“来两个2两的甜水面。”
听他们点完我头脑一热一口气点了四样。
老板上菜的速度极快，不到两分钟冰醉豆花儿、甜水面、凉面、饺子就依次上来了。
凉面是最传统的成都凉面，没有海带丝没有黄瓜丝胡萝卜丝，只有一小把豆芽，佐料就铺开在你的眼前，蒜泥红油花椒粉、一小勺芝麻酱。
快速把面条拌匀，面条由白转红，一口下去，酸甜味很凸出，接着才是红油香辣和豆芽的脆爽，好久没有吃到过这么“干净”的凉面了。
平时吃的凉面除了有各种菜丝，有的还加了炒花生或者豌豆，没有其它食物干扰，这样纯粹的凉面才能感受原始的糖醋味。
这个面还有一个特色就是少，这个少不是贬义不是吐槽，因为它少的刚刚好，三四口就能吃完，也不占肚子，还能让你留点肚子吃点冰醉豆花儿和甜水面。
不得不说，这家的冰醉豆花儿太优秀了，以前去小谭豆花儿必点冰醉豆花儿，这家完全碾压小谭豆花儿，醪糟酸甜度刚刚好，微微的酒香与细嫩的豆花儿一下就滑溜进嘴里了。
甜水面不用多夸，就是招牌，吃完我还打包了两份回家。
还没吃完已经默默在心里把它升级为了要带外地朋友来的小店，榕树下的街边，微风阵阵，不燥热不拥挤，老板服务也好，每个小碗都很可口，二十多块就让人获得一天的快乐，这样的店我怎么没早点发现！
胡记小吃店
ADD：建设路54号小区7栋三单元1楼
凉面：8元/份
好久没吃到过藏得这么深的苍蝇馆子了，这还得要感谢我心目中特别会吃的@三水 是她先发现的。
跟着导航走到了建设路一片要拆的老小区里，将信将疑的走进破旧的大铁门，远远的看到垃圾筐前放了一个“面”。是这里吗？
是的。
两栋没有人住的楼下，食客们已经一人霸占了一个桌子。几乎每个人面前都是2-3个碗，一碗面一碗饺子、一碗凉粉一碗面，面还没到的人均一碗面汤一碟泡菜。
看着油迹斑斑的地面、灶台、窗户确实没有什么环境可言，但是陆陆续续的食客，和老板亲切的“今天整啥子？”就知道味道不会太差。
点了一两素椒和一份凉面再加了一份素菜。点完才看到完的我，有点后悔了，这凉面也太多了吧！？
豆芽打底，面上是葱和少许花椒面，看这葱花儿和花椒面的新鲜度，就是知道是碗好吃的凉面。
这碗面至少有2两，非常扎实，面条是细根的棍棍面，非常的顺滑，一口下去是非常突出的红油香，是最古早的凉面味，好吃，平凡又普通的好吃，只是甜味略重了一些。
面实在太多了，我很努力了，但是还是没吃完。另，素椒杂酱好吃，但是油非常重。如果顺路到建设路附近可以吃，不必专门跑一趟。
一说起成都的凉面，每一家都有每一家的独家和秘制。一说起成都的凉面，嘴巴再刁的人，也不会吝啬于那一两句褒奖夸赞。
成都到底有没有好吃的凉面？我们打赌，你心头绝对也有数一数二的那几家。快来留言！
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