此菜炒制简单,在加入炒鸡酱的同时,还加入了秘制炒鸡料,三次调味香味更浓。

生炒鸡酱料配方大全 附秘制炒鸡料配方(1)

原料:1年仔鸡1只(约750克)。

调料:

A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克),B料(葱15克,泰国米椒、炒鸡酱各30克,秘制炒鸡料5克),C料(盐、味精各4克,红油15克),混合油70克(色拉油、豆油各35克)。

秘制炒鸡料配比焙制:

八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可。

炒鸡酱配方:

将花椒酱300克,甜面酱10晚,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,熬香即可。

花椒酱配制方法:

原料:

上等黄豆面酱500克,鲜花椒、旧庄蚝油各50克,姜、葱、二锅头各5克,海鲜老抽、冰糖各3克,花生油100克。

制作:

锅入花生油烧热,下入葱、姜炒香捞出,爆香鲜花椒,加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅,晾凉后,装入料桶内,放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火,可提前批量预制。

制作方法:

(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。

(2)锅入混合油烧热,下入A料小火煸香,入鸡块大火翻炒至鸡块出水,下入B料翻炒1分半钟,用C料调味,翻炒均匀后出锅即可。

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