来源:昆明日报-掌上春城

卤味,是通过卤法制作出来的食物,通常只需将原料进行简单的初步加工后,焯水处理,放在配好的卤水中煮制。卤好的各种卤味暖暖、糯糯又不腻吃起来很有满足感,非常适合冬季。而且做法简单,一做就会!爱吃卤味的你可别错过啦~

五香卤牛肉

如何在家制作卤味(家庭版自制卤味)(1)

1. 牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。

2. 牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。

3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用。

5. 草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了, 把香料全部放到到料袋里面。

6. 锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。

7. 把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟。

8. 把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加。

如何在家制作卤味(家庭版自制卤味)(2)

小窍门:

1. 红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味,也可以用洋葱代替。

2. 牛肉炖煮的时间90分钟口感适中,120分钟略微软烂,看个人喜好而定。

3. 用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配,牛肉成型更美观。

卤五香豆皮肉卷

如何在家制作卤味(家庭版自制卤味)(3)

1. 肥瘦猪肉和千张准备好;肉选择前后臀尖均可,略带点儿肥的。

2. 姜切小块,大蒜切半,大葱切段。

3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

4. 肉切大块,入绞肉机中,葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

5. 将肉块绞成肉糜,与葱姜蒜末充分混合。

6. 根据口味倒适量酱油、盐调味。

7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上,两端和末端可留白。

8. 从底部向另一端卷起,用小绳将豆腐卷缠绕定型,防止入锅后散开。

9. 根据锅子的大小,将豆腐卷切割成相应的长度。

10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

11. 将豆皮肉卷放入锅中,中火煮20分钟;关火后先不要捞出,可浸泡在汤中2小时,更加入味;热吃凉吃会有不同的风味。

12. 卤五香豆皮肉卷,肉香浓郁,解馋又下饭!

如何在家制作卤味(家庭版自制卤味)(4)

小窍门:

1. 这道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔软,因为汤中加了酱油,诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬,使味道不会流失,都能聚在盘中;所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法;

2. 豆皮肉卷热吃,肉味更浓;凉吃,肥肉凝固了,虽会有点点肥油挂在肉卷上,但口感与水煮凉肉的口感极为相似,香而不腻;

3. 吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存,防变质,尽量在3日之内食用完;剩下的汤除了可卤豆腐卷外,还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

来源:美食天下

责编:毕群

编审:沙兰梅

终审:钱红兵

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