豆腐的发明应该评为世界一大奇迹，除了对黄豆的充分利用，还有五花大门的再加工，豆制品极大的丰富了我们的餐桌食物，补充农耕民族蛋白质来源的不足。
走遍世界的华人永远的乡愁，基本上靠一块豆腐都能慰籍，虽然在华夏大地，甜豆花与咸豆花争论不休，吃咸豆花的鄙视吃甜豆花，广州长大的孩子跑到苏州，坚决抵制吃咸豆花，而上海土著曾经那么着迷于早餐的一碗咸豆浆，更加不要说伟大的四川人民对豆花的各种入菜烹饪手法，简直是太富有想象力了，豆花可以搭配鱼肉鸡鸭任何一种食材，这是对黄豆的最高礼赞。
至今还在为毛豆与黄豆的区别喋喋不休的江南人们，也贡献了对豆制品的想象力，上海的烤麸，油面筋油豆腐素鸡素鸭，还有精致昂贵的功德林各种素食，在在都离不开豆腐，淮扬人民的底蕴在于一道大煮干丝，那刀工，绣花线似的，可以媲美苏绣顾绣。其实有些豆制品并非完全是用黄豆，烤麸素鸡就是面制品，混在一起了。
各地人民都有自己独家秘笈的豆腐做法，且谁不夸俺们家乡的豆腐好吃？水好，豆腐就不会差，曾经游三峡的时候为了在丰都码头吃一碗豆花差一点误了游轮，在绍兴为了吃网红的炸臭豆腐干，良辰美景，却不能奈何那几块刚出油锅蘸红辣椒酱的臭豆腐干，客家人走得再远，也想念那一口酿豆腐，千万里的要跑回来吃一口才安心。淮南人们的礼物从豆腐乳到各种豆干，豆腐圆子腐竹等等，已经把豆腐发挥到了极致。
可以说，豆腐是华人的集体图腾，味蕾的终极记忆，有资格纳入基因的元素。
而豆腐的制作工艺，卤水，石膏和内脂，随着城市化的脚步，基本上只剩下工厂化的内脂工艺，卤水和石膏点豆腐，只有跑到遥远偏僻的地方，才能一见。
这也就能解释为啥一直有人的乡愁里总是伴随着豆腐，没有山泉水，没有卤水石膏，没有石磨，城里的豆腐还是豆腐吗？
吃豆腐，从来不是一件简单的小事。
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