提起青椒来，大家首先想到的想必会是青椒肉丝，大家时常会在各种场景中见到农民工，在工地上用青椒就着大米饭吃，吃起来可香啦！再此，撇开各种心酸的因素，其实，真的有一群人特别的“好”这一口，哪种干香的滋味别具特色，对于无辣不欢的人来说，不失为一种简单的美味。
所谓的干煸青椒，并不是所有的辣椒都可以的，哪些皮厚水分少的就不适合，比如，二荆条和圆椒，前者辣味虽够，缺点是口感不佳，吃起来有些硬，后者辣度又明显不足，首选的必定非湖南出产的螺丝椒莫属，它的特点是皮薄脆嫩，而且含水大，用干煸的做法，肯定是不二的选择！
干煸青椒，一滴水都不放才是它的精妙的地方，否则，颜色就会发黄，就失去原先那种翠绿的模样，提鲜用生抽即可，放鸡精是小饭馆的操作方法，农村人往往就隔点盐就足以，做法特别的简单，喜欢吃辣的人，一年四季它都会出现在餐桌上头，虽然非常的不起来，可是喜欢吃它人并不在少数哦，试着吃一次说不定，你就喜欢上了呢？
食材配料：青椒、盐、食用油、大蒜、生抽、鸡精、豆豉。
制作过程：
首先，去市场买半斤的青椒回来，清洗干净并晾干水分后，再用刀把它轻轻拍碎，蒂和籽都没有必要去掉，这样才算是原汁原味，当然，也是有缺点的，就是炒的时候容易发黑，自然就会影响它的卖相，状态如上图所示即可。
再找口干净的铁锅，锅中不放油，直接把拍碎后的青椒下入锅中，开大火煸炒，然后，再用勺子把它们的香味压出来，同时，再加入适量的盐，把它们炒至轻微发黄后，稍微有点虎皮的状态出现即可，再把它们捞出，盛入碗中备用。
然后，把铁锅清洗干净，烧干水分后，再倒入适量的食用油，油热后，再倒入适量的蒜瓣（拍碎），以及8-10粒的豆豉，煸炒出香味后，再放入先前炒好的青椒，并且翻炒均匀。
然后，再加入少许的鸡精（不喜欢的可以选择不放），和适量的生抽，开大火颠炒均匀，即可装盘上桌，干煸青椒制作完成，特别简单的一样家常小炒，特别的下饭哦。
温馨提醒：
干煸辣椒，必须用螺丝辣来炒，它的特点是皮薄脆嫩、口感好辣味足，大菜椒、二荆条、尖椒等是炒不出这种干香的味道来的，挑选的时候，用手轻轻一捏就碎的哪种是最新鲜的。
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