糖醋里脊，作为中国经典传统名菜之一。鲜嫩的里脊肉裹上面粉、淀粉，经过高温油炸，再在糖醋汁中肆意翻滚。最寻常的里脊肉摇身一变，就成为了陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等等菜系的宠儿。
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色泽红亮，酸甜可口的糖醋里脊，只要一上桌，绝对是空盘第一名！
要想亲自做一盘糖醋里脊，糖醋汁绝对是整道菜的重头戏。
每个人都有调制糖醋汁的秘诀，除了1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，1:2:3:4:5的比例，有时酱汁中还会加上番茄酱增添色泽。
今天老詹就要用他的方法，做一道与众不同的糖醋里脊，酱汁的调制非常简单，不同于以往需要挂糊的浓稠版里脊。
干净清爽的模样和口感，在这炎炎夏日吃起来，再合适不过了~
只裹了一层太白粉的里脊肉，经过两次高温油炸，保留了原有的脆感，金黄焦脆。里脊肉独特的柔嫩质地，让内里吃起来又很酥软。
仅用红糖和醋调制的酱汁，熬至浓稠，放入里脊肉快速裹匀，里脊肉脆脆的外壳均匀地裹上酱汁，冷却后能拉出一层糖丝，甜中带着微微的酸，清爽不腻口。
晶晶吃了都忍不住频频点头！
不同的做法，不同的口感，让这份糖醋里脊好吃又特别。美味不多说，快来亲自做一盘，你就知道有多香啦！
油锅、平底锅
里脊肉1块 太白粉1碗 芝麻粒小半碗
红糖1碗 白醋适量 姜泥1小碟
【1】炒白芝麻
白芝麻炒熟备用。
【2】里脊肉调味
里脊肉逆纹切片后再切长条，加入姜泥、米酒、盐、胡椒、水、糖、酱油拌匀，放入一点太白粉抓匀后，再裹一层干太白粉。
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里脊肉切长条会比较好炸，
不放蛋清口感更脆。
用糯米淀粉口感会更脆，
其次是太白粉、玉米淀粉，
用面粉裹的话里脊会脆中带软。
【3】炸里脊肉
1.油温升高至150℃左右，将裹好的里脊肉挨个放入，不然容易粘在一起。不断翻搅，让每一根里脊均匀上色，炸至金黄后出锅静置。
2.里脊肉静置后，将油温再次拉高，复炸里脊肉。
【4】炒糖醋酱
平底锅中放入红糖和白醋，红糖融化后逐渐粘稠，待红糖冒泡后，将炸好的里脊放入红糖醋中，撒上芝麻翻炒均匀后出锅。
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糖的选择上，
红糖和黑糖最好，甜而不腻，
但是黑糖的颜色会更深。
白糖和冰糖会让肉看着亮，
但甜度高腻口。
【5】盛盘
撒上巴萨米克醋和豆苗装饰。
师父做的这道糖醋里脊，和我以往吃的那种粘稠的糖醋里脊完全不同，这道糖醋里脊非常清爽，口感酥脆。外面裹着的糖醋汁，酸甜度刚刚好，甜而不腻，微微带点酸爽，夹起一根还会拉丝呢！绝对是我吃过的最特别的糖醋里脊了~
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糖醋里脊：“我长这个样子！”
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