长街Changjie蛏子- 清明前后 -

沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋

麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(1)

春光正好,蛏子肥美

宁海的蛏子即将进入最佳品尝期

每年4月,长街小镇就会迎来

一年之中最为热闹的光景

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(2)

长街蛏子《舌尖上的中国》的导演陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验:“吃过最好的蛏子,在宁海长街。肥腴鲜嫩,最适合清蒸,不加任何佐料,出锅直接上桌,只消一碟米醋。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(3)

(前方流口水警告)

长街渡下洋 为什么长街蛏子特别好吃?

当地濒临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色百味鲜。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(4)

特别用盐水煮出的蛏子有着如豆腐一般柔嫩的口感,一口吞下去,几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。

去宁海,自然少不了吃海鲜。宁海湾处于象山港、三门湾之间,绝佳的地理优势,不仅赐予了浅海滩涂和风平浪静,更带来了鲜硕肥美的海鲜。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(5)

这个海鲜胜地滋养了不胜枚举的“鲜”味,特别是长街蛏子,它与凫溪香鱼、青蟹、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾、青蛤,被并称为“宁海八鲜”。宁海八鲜鲜天下,多少人为了品尝这一口鲜赶赴宁海。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(6)

古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧”。蛏子作为八鲜之首,历来名声赫赫。而说到蛏子,必然前面要加上“长街”二字。长街一带坐落于三门湾,港湾风平浪静,潮流畅通,涂质以泥沙为主。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(7)

届时塘里的水被抽干,人们穿上工作服进入泥土里挖蛏子,刚挖出来的蛏子带着泥,能看到乳白色的肉。一筐一筐的鲜美蛏子搬上大车,运往各地,直至送至大家的餐桌。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(8)

蛏王鲜天下

宁海人挑蛏子,要是店家说一句“正宗长街来的”,不论真假都会立刻停下脚步细看一番——来自“中国蛏子之乡”的特产,任谁都不得不服,当地人更将之视若珍宝。

地道的长街蛏子(长街的蛏子又肥了)(9)

据清《宁海县志》记载,蛏为蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。虽然生活在海泥中的蛏子刚捞上来时,外壳往往呈脏兮兮的淡褐色,里头肉身却愈发光亮白嫩。配上它头顶伸出的两个小揪揪,很像简笔画版的小白兔,美且可爱。

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清明时节雨纷纷,而这个阶段的蛏子质量最好。它经过一个冬天的蛰伏,蛏子格外肥嫩饱满,肉快要爆壳,味也是最佳。蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种,壳的颜色是如春天柳芽般的嫩黄色,堪为极品。

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蛏子美食图鉴

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