进入10月份，天气越来越冷了，加上如今已经进入寒露节气，深秋的序幕已经拉开。深秋是由秋入冬的过渡时期，从起居生活到饮食上都应多注意调整，养精蓄锐，才能平稳度过寒冬。现在有很多蔬菜正当季，营养足好消化，补水润燥防上火，我们可以多吃些。但是也不能乱选，比如土豆，随吃美味百搭，但是其中大部分都是淀粉，吃多了容易发胖，所以不能多吃。而大白菜属于冬季的时令菜，现在显然还比较早，还没到最好吃的时候，现在吃起来会比较水比较涩，远没有冬天的好吃。下面就来跟大家分享5种“冠军”蔬菜，宁可少吃肉也要多给家人吃些，正当季还便宜，可荤可素可入馅，咋做都好吃，一起来看看吧！
一、西蓝花——维C冠军
推荐食谱：西蓝花炒平菇
1、西蓝花一朵，用厨房剪刀剪成小朵，绿色的花梗部分也是可以食用的，并且营养价值很够，我们可以将外皮削掉后切成小块。把西蓝花清洗干净，最好用盐水加面粉浸泡后，再冲洗至水质清澈。
2、西蓝花本身没有什么独特的味道，在烹炒的时候也不适合放太多的调味料，不过我们可以搭配一些菌类，可以起到很好的提鲜效果。平菇洗干净以后，撕成小块。
3、在炒菜前，西蓝花和平菇最好都提前焯水，西蓝花需要进一步杀菌，平菇需要去掉异味。
4、起锅烧油，放入蒜末炝锅，接着把二者同时倒进锅里，调入一些酱油，少许盐，接着大火快炒至入味即可出锅。
二、南瓜——钴元素冠军
推荐食谱：炒南瓜
1、说起南瓜，很多人喜欢蒸着吃或是煮粥喝，其实南瓜炒着吃也非常美味，还没尝试过的一定别错过。将半个贝贝南瓜洗干净，挖出里边的红瓤以及南瓜籽，然后切成小块状。南瓜皮一定要保留，这样炒出来口感更好。
2、炒南瓜的做法非常简单，调味料也很简单，起锅烧油，放入一些蒜末炒香，这一步是不可少的。
3、接着我们将南瓜倒进锅里，调入一些酱油进去，快速炒匀，然后加入一碗热水，没过南瓜一半的深度。
4、接着我们将锅盖盖住，中火焖5-8分钟，将南瓜焖熟。然后加入一些黑胡椒碎，就可以出锅了。
三、芹菜——补铁冠军
推荐食谱：芹菜腐竹
1、芹菜具有独特的香味儿，不仅适合炒肉，与豆制品也是很搭的。芹菜香干，芹菜豆皮，还有芹菜腐竹，都很经典，美味又营养。把芹菜摘洗干净，新鲜的叶子一起洗干净，切成小块，装盘待用。
2、腐竹提前泡软，用清水洗两三遍，然后将水分挤出，切成小段备用。
3、起锅烧油，放入一些蒜片和洋葱炒香，接着把芹菜的茎和叶都倒进锅里，调入一些生抽，然后大火快速翻炒，一分钟左右，就断生了。
4、接着我们把腐竹倒进锅里，调入少许食盐，两个小米椒，继续快速翻炒，让芹菜和腐竹都入味，半分钟左右，就可以出锅了。
四、胡萝卜叶子——补钙冠军
推荐食谱：胡萝卜叶子鸡蛋饼
1、挑选鲜嫩的胡萝卜叶子，清洗干净，然后放进沸水里边烫一下，接着切碎一些备用。
2、在面盆中加入适量的面粉，打入鸡蛋，调入少许食盐，然后一点一点加入温水，调成细腻顺滑的面糊。将胡萝卜叶子放进去，搅匀备用。
3、平底锅预热，淋入少许食用油，用油刷刷匀，用勺子舀起一勺面糊，从高处淋入锅底，然后立即转动锅子，让面糊铺匀。中火来烙，底部定型后，翻面继续烙两分钟左右，待上下两面都凝固，并且色泽金黄，就可以出锅了。
五、菠菜——叶酸冠军
推荐食谱：菠菜煎饺
1、先来和面，面与水的比例在2:1左右，也可以适当多加些水，这样面团会更软。和好的面团用保鲜膜封住，充分松弛。
2、将新鲜的菠菜摘洗干净，接着放入沸水中，焯烫10秒钟左右，然后捞出来，晾凉备用。
3、接着我们准备一些其他的配菜，胡萝卜一根，切碎以后需要在油锅中炒一炒，这样利于营养的吸收。木耳提前泡发，洗净后焯烫两分钟，然后切碎。鸡蛋炒熟后压成小块即可。
4、素馅饺子不需要复杂的调味料，否则会将各种食材的香味遮盖掉。一点点盐，胡椒粉，葱油，香油，搅拌均匀即可。
5、饺子包好以后，我们把电饼铛通电预热，刷上薄薄的一层食用油，把饺子摆放进去，然后煎三到五分钟，底部定型泛黄。这时候我们淋入一些清水，水量在饺子的三分之一处即可，继续盖住锅盖，焖八到十分钟。饺子皮呈现出透明的状态，就说明熟了。喜欢吃焦一些的可以再继续多煎一会儿。
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