炸蒜蓉时，最忌直接油炸，这样做，蒜蓉不苦还特香
炸蒜蓉时，最忌直接油炸，大厨表哥透露“秘诀”，蒜蓉不苦还特香！大蒜看似简单，但是在生活中却担当着重要角色，以其辛辣的口味而被委以重任，凉拌菜缺了它那就少了灵魂所在，炒菜时加入它味道更加独特。在生活中有这样一系类菜品更是离不开它，那就是蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉花蛤等等，而”蒜蓉“就是这每一道菜的灵魂，蒜蓉做得好，做出的菜才更香，如果蒜蓉炸不好，那整道食材就失去了它独有的味道，做出的菜肴也就失去了灵魂。
1、选蒜
炸蒜蓉的蒜最好选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，否则做出来的蒜蓉发苦还不好吃。
2、浸泡
剥好的大蒜剁碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁好的大蒜放入到凉水中浸泡10分钟，这是因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡的目的就是去除苦味。
3、炸蒜蓉
浸泡好的大蒜，我们用筛网沥干水分，然后起锅加油，油温六成热改成小火，倒入一半的蒜末，迅速翻炒，大约炒5~6分钟，蒜蓉变至金黄，关火，倒入剩余的一半蒜末，激发出蒜的香味，加入1把芝麻，继续翻炒均匀，盛出。
这里需要注意的是：制作蒜蓉，一定要分两步进行，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，激发出其香味，蒜蓉味道会更香！
4、调味
晾凉的蒜蓉里加入1勺盐，1勺白糖，倒入生抽，一定要晾凉再倒入调味，这样目的是防止发苦，再加入蚝油，搅拌均匀即可。
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