炸蒜蓉时,最忌直接油炸,这样做,蒜蓉不苦还特香

炸蒜蓉时,最忌直接油炸,大厨表哥透露“秘诀”,蒜蓉不苦还特香!大蒜看似简单,但是在生活中却担当着重要角色,以其辛辣的口味而被委以重任,凉拌菜缺了它那就少了灵魂所在,炒菜时加入它味道更加独特。在生活中有这样一系类菜品更是离不开它,那就是蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉花蛤等等,而”蒜蓉“就是这每一道菜的灵魂,蒜蓉做得好,做出的菜才更香,如果蒜蓉炸不好,那整道食材就失去了它独有的味道,做出的菜肴也就失去了灵魂。

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(1)

1、选蒜

炸蒜蓉的蒜最好选用蒜瓣饱满的大蒜,蔫了吧唧的蒜不要用,否则做出来的蒜蓉发苦还不好吃。

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(2)

2、浸泡

剥好的大蒜剁碎,切记不可拍碎,拍的蒜末口感远远比不上切的,大蒜剁得越细越好。剁好的大蒜放入到凉水中浸泡10分钟,这是因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质,当这些物质遇到高温后会变得发苦,浸泡的目的就是去除苦味。

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(3)

3、炸蒜蓉

浸泡好的大蒜,我们用筛网沥干水分,然后起锅加油,油温六成热改成小火,倒入一半的蒜末,迅速翻炒,大约炒5~6分钟,蒜蓉变至金黄,关火,倒入剩余的一半蒜末,激发出蒜的香味,加入1把芝麻,继续翻炒均匀,盛出。

这里需要注意的是:制作蒜蓉,一定要分两步进行,如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话,做出的蒜蓉香味不足,所以要先将一半蒜蓉进行油炸,最后倒入另一半蒜末,激发出其香味,蒜蓉味道会更香!

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(4)

4、调味

晾凉的蒜蓉里加入1勺盐,1勺白糖,倒入生抽,一定要晾凉再倒入调味,这样目的是防止发苦,再加入蚝油,搅拌均匀即可。

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(5)

怎么炸蒜蓉不会苦(炸蒜蓉最忌直接油炸)(6)

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