据说最近有一款蛋糕在网上巨火，大家都在争相跟做。今天终于抽出点时间也试了下手，果然做法超简单，相信就连烘焙新手小白也能轻松驾驭。基本上说来，如果您家里有一个电动打蛋器、一台烤箱，就已经成功了一大半。比起寻常蛋糕来，它的用料有两点特别之处，其一是只使用蛋白不用蛋黄，其二是无需使用面粉，只添加很少量的玉米淀粉。而制作过程中唯一的要点就是打发蛋白，只要将蛋白打发到位，组织会很稳定，不用担心消泡，出炉也几乎不会回缩。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！
云朵蛋糕
食材清单：鸡蛋3只、细砂糖15克、玉米淀粉10克、白醋或者柠檬汁几滴、混合坚果果干20克。坚果可以稍微切碎，或者您喜欢用整颗的也可以。
坚果碎
玉米淀粉和细砂糖
制作方法：
第一步：我们将蛋白与蛋黄分离，只取蛋白部分置于无水无油的干净容器中，且蛋白中不要混有蛋黄，否则将很难打发。如果室温偏高的话，建议直接取冷藏的鸡蛋来使用。
三只蛋白
第二步：蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡，然后加入约三分之一的细砂糖，继续搅打至泡沫变得细腻洁白，加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路，加入最后三分之一的细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。这一点非常重要，如果您的打蛋头提起时带起的蛋白不是硬挺的小尖角，而是大弯钩，那么说明蛋白还没有打发到位，需要再继续打发一会。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打到硬性发泡
第三步：10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里，继续用电动打蛋器打几圈，使淀粉与蛋白霜拌匀即可，注意不要过分搅打，以免蛋白打发过度。
筛入玉米淀粉
第四步：预热烤箱，上下火，150度。
第五步：将打匀的蛋白霜用刮刀刮出来，倒在铺了油纸的烤盘上，用刮刀将蛋白霜收拢，整理成为馒头样的半球形，喜欢形状规整就多刮几下让表面更平整，比较大条不那么在意的就堆笼在一起就可以。我这个还算比较圆哈。注意：如果您的烤箱不是容量很大那种，建议不要把造型弄得过高，以免由于距离上管太近而烤糊。
整理成半球形
第六步：将切碎的（或者整颗）坚果果干摆放在蛋白霜的表面。其实并不必摆得很均匀哈，随便撒上去也可以，为了让坚果在蛋糕表面附着得相对牢固，建议把坚果往蛋白霜里稍微按进去一些。
摆放坚果碎
第七步：放入预热好的烤箱中间偏下那层，烤制约30分钟即可出炉。注意：此处给出的温度和时间仅供参考，我也有看到别的小伙伴用170度烤30分钟的，也有用160度烤20分钟的，不尽相同，总之，请根据您自家烤箱脾性做出相应的调整。
烤制
蛋糕烤好立即出炉，因为铺了油纸很好移出，放置在晾架上稍微散去热气就可以食用了。
成品图1
成品图2
撕开一块看看，是不是组织特别细密，吃上一口，也是香甜得不得了，比戚风蛋糕还要细腻，口感说起来有点像棉花糖哦。至于它是不是比戚风还好吃，我不也不好下定论，但是这个松软度真的是有过之而无不及，值得一试！
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