虎掌菌清炖响螺片
主料 黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只
辅料 陈皮 2克 去核红枣 5克
炖汤底 水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克 鸡粉
烹饪步骤
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
油柑炖鲜鲍
主料 4头鲜鲍鱼500克
辅料 去皮老鸡500克 猪瘦腿肉500克 火腿粒50克 姜片10克 油柑200克
调味料 鸡粉10克 盐10克 黄酒20克
烹饪步骤
1. 鲍鱼取肉用60度热水泡10分钟，清洗干净；
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀；
3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出冷却至常温，放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。
麦冬雪梨炖瘦肉
主料 猪瘦肉120克
辅料 雪梨1只 麦冬2克 苦杏仁1克 川贝母2克 枸杞子1克 姜片5克
调味料 鸡粉10克 盐2克
烹饪步骤
1. 瘦肉切块焯水冲凉，雪梨切块去核；
2. 炖盅放入瘦肉、雪梨、温水泡过的麦冬、苦杏仁、川贝母、枸杞子、姜片，另锅加水、调料烧热倒入炖盅，封保鲜膜蒸50分钟即可。
石斛陈皮炖鸭汁
主料 番鸭壳 500克 番鸭瘦肉 50克 猪展肉 30克
辅料 陈皮 3克 姜片 3克 石斛 2粒 红枣 1粒
调味料 醇香一品汤 1克 真味高汤 1克 鸡粉 1克 盐 1克
烹饪步骤
1. 番鸭壳洗清切块汆水后，加葱，姜，料酒，纯水煲成鸭汤备用；
2. 番鸭肉、猪展肉剁成茸，揉成肉饼放入炖盅；
3. 炖盅倒入鸭汤200克，下辅料、调料，封保鲜膜入蒸箱炖2小时后即可。
中谷螺片烩冬瓜
主料 瑶柱20克 皇后蚌80克 冬瓜条350克
辅料 小葱白5克 姜5克
调味料 醇香一品汤2克 真味海珍酱5克 盐1克 糖3克 花雕15克 蒸瑶柱水400克
烹饪步骤
1. 皇后蚌起肉开大薄片；
2. 先把瑶柱加水、花雕7克浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；
3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；
4. 锅留底油烹花雕8克、蒸制的瑶柱汁、真味海珍酱、醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。
金霍斛麦冬炖花胶
主料 走地鸡1只 排骨300克
辅料 花胶筒8只 金霍斛20克 麦冬20克 桂圆肉4粒 红枣8粒 姜15克
调味料 鸡粉30克 醇香一品汤2克 盐10克 水5000克
烹饪步骤
1. 鸡肉、排骨飞水，花胶浸发洗干净放炖盅；
2. 加炖汤底炖3-4小时后即可。
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