想做出一碗正宗的土鸡汤说难不难，说简单也不简单，只要选对鸡就可以了，下面玲姐教大家怎么挑选出土生土长的农家土鸡。
- 看鸡爪，挑选鸡爪小，而且瘦干没有的，因为农场饲养鸡的鸡爪都是比较大，而且肉比较多的。
- 看外观，土鸡的头较小，体型紧凑，肌肉健壮，冠大直立，色泽鲜艳美观。
- 称体重，土鸡极少会超过2.5kg的重量。因此在购买土鸡时，6~8斤，或者更重的土鸡，恐怕得怀疑一下真伪。
- 最后我们看鸡皮，土鸡皮薄肉紧，毛孔细，呈网状排列，肤色健康。饲养皮厚，肉松，肤色光洁度大，颜色发白。
- 最好选择母鸡，营养高。
选好土鸡以后，我们再来学一道简单又营养的土鸡汤。
- 先给土鸡洗澡脱衣服，指甲修剪一下，再把土鸡剁成小块儿。剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。
- 起锅烧热水，把切好的土鸡块焯一下水，去除腥味和肉沫（这样熬出来的鸡汤清香入味）
3.起锅烧油，我们将沥干的鸡肉块倒入油温五成热的锅中翻炒一下，然后下少许的猪油继续翻炒，炒出香味后，我们将鸡肉捞出。
4.把鸡肉转移到煲汤锅中，加入清水（超过鸡肉两指的距离），下入少许盐、味精、鸡精粉和几粒红枣和枸杞。
5.大火烧开之后转小火炖煮大约2小时就完成了。
（和鸡一起煲汤的材料还有当归，黄芪，虫草花，山药，竹荪，香菇，莲子等，这些材料的加入会提高鸡汤的营养和功效，适当的可以加一些）
一年四季，每个季节都非常适合喝鸡汤，养生又美味，鸡汤所带来的营养能够均衡的增强我们的抵抗力，所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体，鸡汤是一道传统的汤菜，以老母鸡煨的鸡汤最为美味。
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