夏天不能错过的家常肉末茄子，去黑防吸油，小妙招一步全解决。夏天不能错过的蔬菜，一定非茄子莫属了。北方常见圆茄子，皮薄肉厚，半个就能做一顿菜；南方的长茄子皮薄肉嫩，紫皮又分深紫和浅紫两种，口感大为不同。
不管圆的还是长的，都是夏天常见且高产的果实类蔬菜，其营养价值也不低，也适合大多数人食用。
今天我就来介绍一道肉末茄子的做法，用料上我选择了长茄子，茄子虽好，但有两个缺点，一是吃油，无油不欢；二是怕氧化变黑，切好的茄子放室温下一会儿就黑了，入锅后也易变黑，再好吃也架不住颜值差啊！但今天，我只用一个小妙招，就能让茄子久放久烹而不黑，照着做，给夏日餐桌上增添这道让人着迷且能长期制作的经典家常菜。
经过高温烘烤后的茄子，茄子的鲜美汁水完全被锁住，一点儿都没有流失。白嘴儿吃竟然有微甜的鲜嫩。加上炒过后的肉末简单一烤，肉末的干香和茄子的软糯竟然是那么和谐。
【材料】长茄子2根，猪肉馅150克，香葱3棵，油少许，盐少许，酱油少许，生抽少许
【制作过程】
1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；
2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；
3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸气的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；
4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；
5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；
6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；
7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；
8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；
9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。
1. 肉末肥瘦均可，香葱小葱蒜薹均可，目的是增色添香；
2. 茄子表面刷一层油，可防止高温烘烤时变色、变干；
3. 炒肉馅时可以适量放一点水，以增加汤汁，汤汁浸润在茄子里会更入味；
4. 食用时用勺子切块分食。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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