山椒泡凤爪味型 酸辣味，今天小编就来说说关于野山椒泡鸡爪正确方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
野山椒泡鸡爪正确方法
山椒泡凤爪
味型 酸辣味
烹饪技法 泡
特点 脆、嫩、鲜、辣,回味酸香。
原料组成配方
(1)主料
鲜凤爪500克
(2)辅料
野山椒200克、鲜红甜椒50克、西芹30克
(3)调助料
葱节30克、姜片15克、洋葱块20克、鲜柠檬片2克精盐10克、干花椒1克、胡椒2克、料酒50克、白糖3克、味精2克、泡菜盐水适量
制作工艺
(1)烹前工作
1 鲜风爪去粗皮、爪尖,洗净,加精盐、葱节、姜片、料酒和匀，码味腌渍30分钟。鲜红甜椒洗净,去蒂,去籽,切成块。西芹去叶、筋，改成节。野山椒去蒂改成节。
2 凤爪人清水锅中加花椒、料酒烧沸,撇净浮沫,小火煮至风爪成熟时移离火口,待在汤汁中浸泡20分钟后捞出,清水冲凉，用小刀剖开凤爪背部,去爪骨。
(2)菜品烹制
泡菜坛洗净,沥干水,加泡菜盐水、野山椒、野山椒原汁、柠檬片、洋葱块、白糖、胡椒、味精制成泡菜水,24小时后投入甜椒块、西芹节、凤爪,泡制8-12小时即可。
工艺关键
(1)凤爪煮制时间不宜太长,以刚成熟为佳。凤爪煮熟后应用清水冲至凉透。
(2)应选味鲜、辣中带酸香的野山椒为佳。辣中带甜的次之。(3)泡制时间不宜太长,以免太咸,以8-12小时为佳。
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