山西又称三晋大地，春秋时为晋国，曾经是春秋五霸之一，后来衰败，直至战国时期被韩、赵、魏三国瓜分，始称三晋，三晋大地由此而来。
山西地势狭长，气候、地理环境多样，孕育了各式各样的地域饮食特点，虽然总体上以面食为主，但面食种类繁多，几乎到了眼花缭乱的地步。下面就介绍几种代表性的地域美食。
1、晋北 莜面栲栳栳
晋北是高寒之地，此处盛产一种特殊的麦属植物莜麦，特殊的地理环境造就了莜麦的高营养价值，在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高，其营养价值居谷类粮食之首。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速打卷，三是掌握火候。吃的时候，将栳栳盛在碗里，浇入葱、蒜、辣椒等调成的卤汁撒上香菜末即可食用，美味之极。
2、晋中 碗托
碗托是流传吕梁、平遥等晋中地区的一种传统面食小吃，至今已有上千年历史，据说最初是由西晋初年的石勒发明，光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，有了名人加持，碗托从此名声大振，逐渐流行并成为一种地方名吃。
碗托的制作工艺非常特别，选用优质荞麦仁加水渗透碾压，将过滤沉淀后形成的糊糊放入笼中蒸熟，凉凉后从碗中脱出，故名碗砣。碗砣可凉食可热食，浇上醋、蒜、秘制辣椒油调制的小料，再将它用小刀划开即可食用，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
3、晋南 永济饺子
永济牛肉饺子是当地回民发明的一种民间小吃，因当地回民较多，喜食牛羊肉，喜食牛羊肉，为了吃到精纯的牛肉，喜欢自己养牛、宰由于选料精良、味道鲜美，永济牛肉饺子也借此发扬光大，享誉省内外，成为著名的小吃。
永济牛肉饺子除好吃外，在做法上也很有特点，号称“四大怪”：一怪：在撖面轱辘一猛通，擀面杖不是两头尖中间粗，而是两头一般粗的。二怪：饺子皮儿对对出，一次擀两张饺子皮，效率高。三怪：大碗不用手来端，用一种特质的铁丝圆弧卡子呈给顾客，不怕烫还干净卫生。四怪：永济饺子泡着吃。永济的饺子是用汤泡着吃的，不同于一般的水饺吃法，是真正意义上的水饺。
