食材:牛腱子2.5kg、拉面100克、绿萝卜1个、香菜4根、蒜苗2根、大葱白1根、姜1块、香叶3片、桂皮2块、八角3个、陈皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3个、白芷2片、草果3个、肉蔻3个、草寇2个、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克,今天小编就来说说关于兰州白切牛肉面的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

兰州白切牛肉面的做法(兰州白切牛肉面怎么做)

兰州白切牛肉面的做法

食材:牛腱子2.5kg、拉面100克、绿萝卜1个、香菜4根、蒜苗2根、大葱白1根、姜1块、香叶3片、桂皮2块、八角3个、陈皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3个、白芷2片、草果3个、肉蔻3个、草寇2个、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。

牛腱子解冻后对半切,洗干净血水,反复浸泡至盆中水清净为止。

28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水,牛腱冷水下锅,煮开。

把香料全部用一张纱布包起来。

用棉绳扎住纱布袋口,用清水把香料的浮尘洗干净。

锅内水烧开了,用勺子打干净血沫。

煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包,盖上锅盖中小火炖1小时。

萝卜去皮,切成3毫米左右厚度的萝卜片,香菜和蒜苗切碎。

萝卜开水下锅,水开后煮3分钟,到八成熟即可,煮好后捞出晾凉。

把色拉油烧至200度以上后关火。

等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中,混合搅拌。

煮了1小时的牛腱就好啦,捞起,沥干,等到完全冷透后再切薄片。

切成薄片备用。

用煮牛肉的原汤1:1加入纯净水再次煮开,加少许胡椒粉、生抽、盐,鸡精熬5分钟。

萝卜放入碗底。

拉面煮熟,把面加入碗里,依次加入熬好的汤底,摆上几片牛肉,撒上多一点的蒜苗和香菜。

最好淋上油辣子就可以吃啦。兰州白切牛肉面就做好了。