日常生活中，我们最常吃的肉类莫过于猪肉、牛肉、羊肉三种了，而要说哪个营养价值最高，牛肉必定要拥有姓名。高蛋白、低脂肪的牛肉不仅给人带来味蕾上的享受，同时还有营养价值的体现，是减脂增肌人士最佳的选择。
要谈到买牛肉，首先要了解的是，牛肉如果精细分割的话可以分为四十几种部位，并且每个部位的口感及风味都是各不相同的。如果你不懂得如何挑选，很容易肉铺老板糊弄，以次充好或者挂羊头卖狗肉，像我一位粉丝就有过这样上当受骗的经历。
菜市场就是一个市井江湖，没有人不上过当吃过亏的，所以平时多看一些相关的内容，就能很大程度上避免上当受骗。所以欢迎各位来关注瑞秋厨房，作为一位牛羊肉行业研发从业者，非常期待与各位小伙伴交流学习任何与牛羊肉相关的内容。这里瑞秋你您一些关于买牛肉时候的“行话”，只要你买肉的时候说这4个词，老板一听就明白你是行家，不敢忽悠你。
“牛牡蛎肩”其实是牛板腱的另一种叫法，同时又称作“三筋”。因为口感如同牡蛎一样柔软细嫩，肉质细嫩，所以称作“牛牡蛎肩”。位于牛前腿的位置，表层有一层筋膜，并且在横截面很容易发现有一条贯穿的肉筋，将肉清晰地分为两半，辨识度很高。由于这个部位运动量较大，并且精瘦肉中明朗分布着脂肪纹路，在口感上相应的降低了由于肉筋而产生过硬的口感。
通常牛牡蛎肩切牛排或者切制为0.5公分厚度的肉片烤制食用，口感软嫩，明朗的脂肪纹路挥发出芳香的气味诱惑着你的味蕾。
【膝圆】“膝圆”又称作牛霖肉，位于牛后腿的内侧，外形呈圆形，并且表面光滑，也被称作为“和尚头”。虽然是在牛后腿，但却与肉质精瘦、口感韧性较强的后部肉有一点差别，就是在其中心部位会有脂肪分布，并且口感较牛后腿的其他部位肉如针扒（米龙）、烩扒（臀肉）、尾龙扒（黄瓜条）更柔软多汁一些。
在西餐厅或者快餐店里，“丁骨牛排”其实很常见，它又叫做“T骨牛排”。顾名思义，如同这个字一样，牛排的形状呈一个“丁”字形。实际上，看过我们之前关于牛排内容介绍的朋友就会有所了解，它是牛里脊及牛外脊二者的结合，借助牛脊骨，两种部位肉位于脊骨的两侧，成一个“T字形”。
在煎烤之后，它既有牛里脊的软嫩多汁，同时又不失牛外脊的柔韧劲道与脂香浓郁，如果你喜欢多元化的口感与风味，千万不要错过它。
“纽约客”来自于美国的地名，而描述的位置是牛外脊的切片，即西冷牛排。因为西冷牛排的外形与此地非常相像，所以故得此名。而之前了解西冷牛排的朋友都比较清楚，口感比较有韧性，比较适合喜好比较有嚼劲的人群，同时在精瘦肉的基础上，它还带着一层薄薄的油边，吃起来脂香馥郁，不会太单调。
所以下次再去肉铺买肉的时候，提起这4个词，老板一听就明白你对于牛羊肉的了解还是比较多的，就不敢轻易地忽悠你。
而如果你想要了解更多关于牛羊肉的内容，欢迎各位关注瑞秋厨房，一名牛羊肉行业的研发从业者，将纷繁复杂的食品工艺拆解为可以食用的艺术品。
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