“虎皮肘子”在几大菜系中均有记载，我们就暂时把它归类为中华名族的传统名菜，相信大家没有意见吧！肘子是什么？可能还有人有着这样的疑问。肘子其实就是蹄膀也就是我们平时炖的膀肉，只是我们买的膀肉通常是去骨了的。而我们平常吃的“虎皮肘子”为了形态美观好看，通常都是用的带骨的。当然也有小部分用的是去骨的。
然而因为肘子肉质具有皮厚、筋多、瘦肉多、胶质特别重等特点，所以一般最适合用来炖汤、蒸、或红烧等烹饪手法，特别是蒸“虎皮肘子”这一烹饪手法，完全把肘子做到了极致，肥肉虽肥而不腻、软烂如豆腐并且入口即化，瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口，猪皮软糯而又有嚼劲。一个肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉，年轻人吃皮，小孩吃瘦肉。
所以“虎皮肘子”就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜，至于“虎皮肘子”的烹饪手法，不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是先烤再直接蒸，有的地方和蒸咸烧白的流程几乎是如出一辙，先煮再炸最后蒸。就算是烹饪手法有一点区别，但是它们要求达到的效果是一致的。今天我就给大家分享一道小厨版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧。
第一步：煮制肘子
1、买一个猪肘子料老板把皮的毛烧干净。
2、回家清洗干净后冷水下锅加入大葱、姜片、料酒和适量花椒。
3、大火烧开小火闷煮30分钟左右捞出。趁热用牙签在皮上仔细扎孔，然后用老抽把肘子的各部位仔细的涂抹上色然后自然风干。
第二步：炸制肘子
1、烧锅起宽油，油温5成热把肘子下进去仔细炸至表皮金黄起皱皮。
2、然后捞出放进冰水里泡30分钟。
第三步：炒制料头
再次烧锅下入50克食用油，油温六成热下入30克大葱、20克蒜末、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5克生抽、5克盐炒香备用。
第四步：蒸肘子
1、取一个能装下肘子的碗，把肘子放里面，然后均匀浇上炒好的料头。
2、然后等蒸锅上汽后，蒸两个小时。取出后像扣烧白一样扣到盘子里。
一道肥而不腻，嫩入豆腐的虎皮肘子出锅了
注：在炸制的时候炸不到的地方，就用瓢把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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