熟悉我的朋友 都知道 本主厨对于 禽类的惧怕 已经到了 出神入化的地步 基本仅能接受 炸鸡或者 咖喱鸡块 这种吃不出 鸡肉原味 的做法 每次集体订餐 遇到了某野家的 双拼饭 本主厨一定会把 鸡肉分给 身边的同事 我想 这只是因为 我没有遇到 这一碗 照烧鸡排饭
By 凌小雪私厨
用料
- 鸡腿肉 1块
- 西蓝花 适量
- 玉米粒 适量
- 生抽 适量
- 蜂蜜 适量
- 红酒 适量
- 葱丝 适量
- 姜片 适量
- 蒜泥 适量
做法步骤
1、取一根儿鸡皮完整，腿型饱满的琵琶腿，拿出你家最锋利、小巧的手术刀，哦不，小菜刀，完整、精致的剔掉骨头。 毕竟本主厨是医生的女儿，这点剔骨的手艺简直是与生俱来。
2、去骨鸡腿肉平铺至盘中，放入葱丝、姜片和蒜片，倒入生抽、红酒、盐和现磨黑胡椒。 红酒呢，可以换成家里的料酒啦，朗姆酒啦、二锅头啦、五粮液啦，好了好了，你们知道的好像太多了，反正家里有什么酒就放什么酒吧，很随意的。 用你干净的小手给鸡腿肉做个全方位、高强度的马杀鸡，然后酝酿一发饱满的情绪，拿起手边的叉子或者牙签，对着鸡皮 戳！戳！戳！ 置于冰箱腌制2小时。
3、不粘锅烧热，不要放油，鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，小火煎出鸡油。 尽管本主厨今年的体脂率已经由去年的25.5成功降到了17.1，但是，本主厨并不骄傲！要将低脂低油进行到底！ 所以呢，加不加油，你们看着办吧
4、1分钟后翻面。
5、鸡皮朝下，淋入预先调好的照烧汁，不要破坏鸡排的美腻。 照烧汁呢，经过本主厨的多次试验，其实是一次成功啦（骄傲的笑出声），总结了一下配比，请重点记录（扣黑板！） 生抽：蜂蜜：红酒：水=5:5:2:1
6、小火炖煮。
7、大火收汁，一定预留足量的照烧汁，一会儿还要淋到饭上~
8、趁热将鸡排切块摆在米饭上，加入预先焯熟的时蔬，撒上芝麻。
9、淋上香甜的照烧汁。
10、再开瓶罗斯福6号，开吃吧~
11、我敢打赌，你会吃到，把碗都舔干净，哈哈哈哈啊哈哈！ 干杯！
小贴士
鸡皮酥脆 由于用了 鸡腿肉 再加上 酱汁的催化 鸡肉变得 鲜嫩q弹 却没有禽类 特有的 肉腥味 一口鸡肉 一口时蔬 再来一口 精酿 只想说一句 啊! 这美满的 人生！
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