四川烧白
用料：
姜粒，冬菜干2斤，五花肉3斤半，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精
做法：
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮15分钟左右。
取出后凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉）
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下放进油锅里炸。
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉夹起来放进最先煮肉的水里浸泡5分钟。
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。
然后把泡好的五花肉切成厚度约5公分的肉片。
把肉皮朝下放进碗里码好后，放入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上陈醋生抽和老抽。
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上上锅蒸制
所有的五花肉都码好后，将冬菜铺在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
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