鲜粉皮是磁县的特产，它主要产于县城及周边农村，目前还沿用着家庭手工作坊式生产，鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成，并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色，厚度在0.5至1厘米之间。一般浸泡在水中存放，食用时进行烹炒加工，也可凉拌。磁县鲜粉皮的特点是鲜、嫩、食用方便，易加工、口感好，是当地宴席的主要饭菜之一。
磁县，位于河北的最南端，这里是古城磁州。有磁县鼓楼、北朝墓葬群等古迹留存。为了招揽四方过客，热情好客的磁县人研究出了鲜粉皮、粉疙瘩、焖子、熏鸡等特色美食来款待八方食客。其中磁县最奇特的小吃当属鲜粉皮，真正的磁县一绝，别的地方就是做不出来。
磁县作为交通要道，接待过无数过客。磁县人款待远方客人必须的一句话：不看 “畿南第一楼”的鼓楼不算来过磁县，不吃鲜粉皮不算吃过磁县饭。可见磁县人对鲜粉皮满满的自豪感。
公元1750年，乾隆皇帝南巡河南嵩山时路过磁州。住在磁县的古御园，由于旅途劳顿，乾隆皇帝胃口不好，食欲不振。负责御膳的地方官知道皇帝这是山珍海味吃多了。另辟蹊径的将本地的特色小吃鲜粉皮烹炒了一盘“绿豆芽炒鲜粉皮”，乾隆一吃，“龙颜大悦”，即兴赋诗一首：“烟花三月下磁州，唯有鲜粉乃珍馐。一去江南万千里，梦里还曾回磁州。”
磁县鲜粉皮就这样随着乾隆皇帝的诗词声名远扬，成了磁县特色的小吃。很奇怪的是磁县鲜粉皮名气大，做法简单。但是出了磁县从来没见过。很多外地人自己无法做出磁县鲜粉皮后就跑到磁县来拜师学艺，学成之后不告而别，结果回到自己的城市却发现怎么也做不出来。
据说这鲜粉皮别看简单，其实它的制作工艺已经秘传千年。不是家族真正的核心成员接触不到里面的“诀窍”。
正宗的鲜粉皮，原料和手法十分讲究。原料必须用绿豆淀粉按比例勾芡后过罗筛除大疙瘩，上色的槐豆汁要用槐连豆晒干后九蒸九煮，熬制出的豆汁。
在制作鲜粉皮的时候，旋子里要先抹清油，倒上勾兑好的芡汁后，在烧开热水大锅里旋转几圈。芡汁的稀稠、热水的温度、加热的时间都是鲜粉皮作坊不对外公开的秘诀。做出的鲜粉皮黄绿诱人，放到清水里弹而不散。外人如果不知道这些诀窍，稍有差错作出的鲜粉皮不是老就是散。
但鲜粉皮最让人称绝的不是它的不传秘诀，而是换到别的地方就是做不出来。曾经就有人在磁县学到了全套的制作技艺，回到自己的城市就是做不出来。后来据说是只有磁县的水才能做出正宗的鲜粉皮，别的地方做出的鲜粉皮水里一放就散了。从那以后，磁县的鲜粉皮真正的成了磁县一绝，也只有来磁县你才能吃到。
在磁县县城，办红白事，都有一道“豆芽炒鲜粉皮”的炒菜。豆芽香脆可口、粉皮鲜嫩不腻，劲道弹牙，让人一见就食指大动。
如今，磁县的鲜粉皮已经越来越出名。鲜粉皮炒黄豆芽，作为地方特色入选了邯郸菜系，并亮相了世博会，在老外面前大方异彩。
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