小的时候,经常会有老爷爷挑着长长的扁担,走街串巷的叫卖麦芽糖,很多小孩听到后都会从家里跑出来,即使没有钱买,也想看着它,闻着它的味道。那种香气真的是沁人的香甜,每次闻到它的味道,不住地咽口水。

偶尔买上一次,就能够开心一整天,并且还被很多的小孩围观,用羡慕的目光注视着。金黄粘稠的麦芽糖,用一个小棍挑起来转一圈,有点像现在的棒棒糖的感觉,只是没有那么的圆润。

麦芽糖和糯米粉做什么美食(只用小麦和糯米就能做麦芽糖)(1)

麦芽糖爱当时对于我们来说是一种非常奢侈的东西,但是长大后才发现,麦芽糖不过就是糯米和小麦制作的,但是要经过时间的酝酿,才能够做成,所以真正规的并不是原料,而是时间。

麦芽糖更多的是代表着我们小时候的味道,现在回味起来麦芽糖的味道还是那么香甜。我们现在的糖果非常的丰富,但是为了好了看经常会添加很多的色素,所以并不是特别的健康。

如果自己在家做的麦芽糖,没有任何的添加,是一种纯天然的产物,孩子喜欢吃,妈妈也能放心,所以如果有时间的话,可以在家做一些。

所需食材

小麦、糯米

制作过程
  1. 将小面用清水冲洗干净后,放在水中浸泡一夜,或者更长的时间。
  2. 将浸泡后的小麦,将上面漂浮的小麦滤出后丢掉,其他的捞出放在透气的篮子中,在小麦的上面盖上毛巾,放在通风阴凉的地方,每天往小麦上洒上水,持续洒4~5天,直至小麦发芽。
  3. 将糯米用清水淘洗干净,然后放在水中浸泡一晚。浸泡好的糯米放在电饭锅中,加入适量的清水,水量要比煮饭的时候稍多一些,然后按下电饭锅的煮饭档。
  4. 将发芽的小麦取出后,用清水冲洗干净。然后用剪刀剪成小段后,放进搅拌机中,加上适量的清水,然后搅拌。

麦芽糖和糯米粉做什么美食(只用小麦和糯米就能做麦芽糖)(2)

  1. 将煮熟的糯米饭晾凉至60度,用手试一下有些烫手即可,然后放入搅拌碎的发芽的小麦,搅拌均匀,然后盖上盖子,发酵5~8小时。
  2. 将发酵好的发芽的小麦和煮熟的糯米过滤出汁水,然后将汁水放在锅中煮开,大火煮开后转中火继续煮,煮的过程中要不停地搅拌。
  3. 煮至糖浆变得粘稠后,转小火继续熬,接着搅拌,直至麦芽糖变得十分的浓稠即可。
  4. 熬好的麦芽糖放凉后,装在无水无油的密封罐中,盖上盖子后,放在冰箱中密封冷藏。
  5. 吃的时候只需要用干净的筷子挑起来即可。

麦芽糖和糯米粉做什么美食(只用小麦和糯米就能做麦芽糖)(3)

小窍门
  1. 将小麦和糯米的比例控制在1:8,才能够做出好的麦芽糖。
  2. 在让小麦发芽的过程中,要每天分三次洒水,持续4~5天,这样能够让小麦更快的长出芽。
  3. 将煮熟的糯米饭晾凉在60度,再加入搅碎发芽的小麦发酵,温度是发酵的关键点。
  4. 在煮糖浆的过程中要不停的搅拌,防止粘锅。
  5. 做好的麦芽糖放在无水无油的密封罐中火,放在冰箱中冷藏,这样能够更好的保存。

大家好,我是若水小姐姐,麦芽糖是小时候的味道,在当时虽然很贵,但是它的制作并不复杂,但是很费时间。

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