早晚天气越来越冷了，孩子最近食欲也越来越好，天天嚷着要吃肉，鸡鸭鱼肉轮着吃了个遍，今天买菜的时候，发现平时要60多的基围虾，现在竟然只要20块钱一斤！基围虾可是儿子的最爱呢！平时太贵了，每次都舍不得多买，这次索性买了两斤，全家都可以吃过瘾了！
清蒸、白灼吃厌了，我又不喜欢做油炸食品，跟儿子一商量，干脆来个油焖吧！比油炸的健康，比白灼的入味，果然，两大盘油焖虾一上桌，得到了全家一致的认可，儿子更是一口一只，吃得不亦乐乎！
秋天本来就气候干燥，人体容易上火，各种油炸的食品还是尽量少吃为好，基围虾的这个做法，简单好味道，1味调料，简单一炒，比油炸还鲜！
秋天进补季，您一定要试试哦！
很多的朋友都喜欢吃虾，这可是个好习惯呢，虾是海鲜中的一种，它的营养价值非常高。不管是海水虾，还是淡水虾，都是属于高蛋白且低脂肪的食物来源，营养价值很高，虾肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
【油焖大虾】
主料 基围虾一斤 料酒50克
辅 料油 适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 葱适量
过程：
教大家一个虾类食物的选购窍门：首先看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。然后看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。如果拿起来感觉软趴趴的，那就不新鲜了。
基围虾清洗干净，剪掉头部的大刀后，用牙签将虾线挑出来，再次清洗干净，控干水备用。
油锅烧热，开大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱。
待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时，倒入沥干水分的虾。
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
虾变成通红，完全卷缩后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐。
这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽要直接淋在虾上，不要粘在锅边，因为很容易焦锅。
起锅前，翻两三下淋入半勺醋，撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.
将虾装盘后，锅底剩下来的浓浓的酱汁最后淋上，趁热吃哦，太入味了！
要想最后锅里留有酱汁，火一定不能太大了，油和料酒的量一定要放足，油要放到你平时做菜的一倍，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.料酒或啤酒要可以放到一罐啤酒的四分之一，要想好吃，别舍不得油和酒。中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.
生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。如果炒到最后没有酱汁余下只能说明油酒酱油量没放足，或者火太大了。炒好后稍微放置一下，让锅底的汤汁里将虾稍微浸泡一下，虾仁就更入味了，好吃到舔手指头！
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