老段是《侯海洋基层风云》中主人公侯海洋在岭西大学就读期间开办的餐馆老味道的第一位厨师，。
由于侯海洋和合伙人杜敏都是第一次经营，对开餐馆两眼一抹黑，老段人心不足蛇吞象，起了脏心，想承包厨房。
为此，他连续使用了三条计策：
第一、大手大脚，浪费食材，造成亏损；
第二、指使徒弟小胖向卫生防疫站举报卫生不合格，企图使餐馆停业整顿；
第三、罢厨，撂挑子，逼迫侯海洋和杜敏答应他的要求。
哪知道，侯海洋对做菜颇有研究，杜敏偷师学艺技艺高超，两位老板一怒之下将其逐出老味道。
鸡飞蛋打，弄巧成拙，半年找不到合适的下家，收了一笔损失。
人啊，别觉得自己太聪明，别人都是傻子。也不要认为自己是独一无二，地球离了谁都转。老段就吃了这个亏！
1、有心机的老段
开业主菜是肥肠火锅鱼，主厨段师傅曾经在巴山师范旁边的肥肠火锅鱼馆里当过厨师，跳槽后曾与杜敏在同一家餐馆工作，这一次杜敏出面找他，他痛快地答应再次跳槽。老段过来之时，还带来自己的两个徒弟。有了杜敏班底和老段班底，老味道才得以在短期内顺利试营业。老段要在新东家里显摆本事，使出了浑身本事，弄出几盆味道着实地道的肥肠火锅鱼。
2、大灾三年饿不死厨子，厨师是不会亏待自己的
侯海洋和杜建国对视一眼，都摇头。
两人来到老味道，由于人少，吃烧鸡公还是酸菜鱼都不太合适，杜敏道：“你们两个人就别单独弄菜了，等会和厨师们一起吃。胖墩别嫌弃大锅菜，厨师们是不会亏待自己的。”
3、人自私是正常的，但过分就不好了
算好账。时间已到中午两点，这才招呼服务员、厨师和杜建国吃饭。
厨师长老段自顾自倒了一碗老白干，美滋滋地喝了一口，喝完之后，朝身旁递了过去。另外两个厨师坐在其身旁，接过土碗轮流喝着。喝了两轮，老段才道：“侯老板，整一口。”
侯海洋没有推辞，接过碗喝一口。
老段有意无意地道：“现在很多餐馆都把厨房承包出来。老板当起来省心，又能多赚钱。”
侯海洋瞥了老段一眼，没有答话，端起酒碗继续喝。
杜敏在茂东开餐馆既是老板，又是厨师，对厨房这一套都熟悉，她知道老段这是在试探，没有接招。
老段见杜敏和侯海洋两个老板都没有搭腔，不再说此事。端着酒慢慢喝。
4、只有甩脸子吗？厨师浪费食材，推高成本，让你挣不着钱，那才麻烦
杜敏环顾左右，见无闲杂人，低声道：“最近生意好了起来，晚上二楼还有翻台。老段昨天找到我，要给他们几个厨师涨工资，我暂时没有答应，今天上午老段开始甩脸子，中午干脆借口身体不舒服，让徒弟掌了勺。”
来得更猛烈些吧。
开小餐馆一般来说老板可以兼作厨师，中大型餐馆则必须要请专职厨师。厨师是餐馆的重要环节，老板和厨师的博弈在大多数餐馆中都能见到。餐馆生意好了，老板为了笼络厨师，或者提工资，或者分点股份，找到更好厨师后会替换现在厨师。而厨师为了多要钱或者争取合理权益常用跳槽来威胁老板，跳槽的后果是菜品质量下降，或者招牌菜丢失。
侯海洋在广东时曾经与几个岭西籍厨师混在一起，屡见厨师跳槽，略知其中奥妙，道：“你与老段曾经在一个厨房干过，他为人怎么样？”
杜敏道：“和老段在一起的时候，我是打下手的小角色，只能炒一些家常菜。那时候觉得老段很耿直，照顾大家。此一时彼一时，现在他仍然照顾几个厨师，可是给我的感觉完全不一样。如果给他们加了钱，其他墩子还有白案厨师都得加，成本要增加一大块。”
侯海洋道：“如果不加，会有什么结果？”
杜敏道：“有可能在最忙的时候，厨师装怪，甚至集体跳槽，留一个烂摊子。”
侯海洋道：“可以让老段先提个数字，如果合理可以适当涨点钱，大家干起也有劲头。如果不合理，我们做好寻找新厨师的准备。”
杜敏脸带怒气地道：“当初请老段来的时候，考虑他的手艺好，工资给得不错了。到现在为止，他的工资比我们两人赚得还多。真是贪心不足蛇吞象。到底是我们给他打工，还是他给我们打工。现在都搞不明白了。”
侯海洋道：“大家都是出来赚钱，不是道德标兵，过得去就行。”
发泄一阵，杜敏心气稍顺。
5、老段的第二个手段----举报
一阵轻烟之后，长安车在轰响中离开老味道，卫生防疫四个大字越来越模糊。杜敏眼泪水扑啦啦就滚了下来，哽咽不能语。
厨师老段看罢处罚通知书。一阵大骂。痛快地骂过之后，他不阴不阳地道：“杜老板，难道你开餐馆没有和防疫站勾兑？没有勾兑就是你的不对，这是厕所里打手电——找死。”
杜敏心乱如麻，没有回应老段。
侯海洋走到桌边，递了一张纸巾给杜敏，对围观的厨师和工作人员道：“大家该做什么事做什么事，别在这里围着。”
老段的胖徒弟道：“已经停业整顿了，我们还能做什么事情。回去睡觉。”
侯海洋瞪了胖徒弟一眼，拿着处罚通知书来到柜台上，拨通大姐侯正丽的电话。
老段和两个徒弟认为杜敏是个女人家，侯海洋又是个学生。两个老板都不是正宗开餐馆的人，因此很有些瞧不起，瞧不起便生异心。老段想承包伙食团。试探几次都没有反应，因此他和徒弟们开始做些小动作。弄点事情出来，杜敏被逼到走投无路之时。自然会答应承包厨房。
胖徒弟打电话向区防疫站举报了老味道餐馆，这事神不知鬼不觉，杜敏和侯海洋绝对不会知道。可是他被侯海洋瞪了一眼之后，没来由觉得心虚，转身走回厨房，自我打气道：“侯海洋就是一个学生，我怕他个逑。”
6、双赢可以，你挣钱让别人亏就说不过去了
老段坐在厨房里也在吸烟，他了解杜敏的底细，有把握最终实现自己的目的。人在江湖飘，哪能不挨刀，况且他只是想多赚点钱，并没有想着把杜敏搞死。如果由他来承包厨房和采购，杜敏可以不费力就赚钱，虽然赚得少点，总比亏掉好。
7、关键时刻撂挑子，比别人做选择题，你当别人都是傻子？
看着杜敏严肃的神情，侯海洋道：“这么严肃，是不是老段在装怪。”
杜敏道：“老段今天正式发了话，如果我们不同意他承包厨房，他今天晚上就要辞职离开，包括两个徒弟，一起走。我和他谈了一个多小时，说来说去两句话，一是承包厨房，二是加工资。老味道餐馆生意这么好，老段几人还是有功劳的，如果他们在春节期间走人，对餐馆影响很大。”
侯海洋火气腾就涌了上来，道：“老段提工资和承包厨房都是可以商量的事情，可是他们用这种方法，我不接受。我这一辈子最讨厌受威胁，今天妥协，明天他又提新要求，最终我们还是得和老段翻脸，与其这样，还不如快刀斩断麻，让他走路。”
杜敏道：“生意刚有起色，老段走了肯定要受影响。而且临近春节了，厨师不好找。”
侯海洋态度十分明确：“走了张屠户，照吃带毛猪。这几天我不上课，天天守在厨房里，酸菜鱼、肥肠火锅鱼由我来弄，烧鸡公和炒菜你来弄，同时打出招聘厨师的广告。”
“那我今天晚餐后最后和他们谈一次，如果谈不拢，就让他们走路。”
与老段谈崩以后，杜敏一直心神不宁。侯海洋一锤定音后，尽管老味道面临着重重困难，她就有了主心骨，心情却完全平静下来，开始思考如何应对最艰难的局面，道：“我以前在当墩子的时候，有一次也是老板要让厨师走路，算工资时起了纠纷，打得满堂是血。老段脾气也不好，我怕起冲突。”
“我认识一帮体育系的同学，人高马大，我晚上叫他们来吃饭。有这群人作为后盾，老段不敢做什么。”从小到大，侯海洋打过无数次野架，特别是经过了看守所锻炼以后，打架水平突飞猛进。如果换作以前，他肯定不会找一帮人来压场子，到了岭大以后，心性渐变。他不希望只用拳头解决问题。
8、老段的第三个手段----威胁
八点钟左右。除了二楼大堂体育系几人还在喝酒，已无其他客人。
杜敏、老段从底楼上来时。侯海洋端着酒杯拍着体育系两个男生的肩膀，道：“你们慢喝。老板叫我有事。”
两位身高在一米八的大汉很有威慑力，老段斜着眼看侯海洋，不声不响地跟着杜敏进了办公室。
杜敏道：“段师傅，感谢你这三个月为老味道做出的贡献。”
老段坐在竹藤椅上，阴沉着脸抽烟，打断杜敏的话，道：“当初我不想来，是你求着我才来。一个月三千块，对我这种级别的老师傅太低了。”
杜敏道：“段师傅，我问过你工资要多少，你喊了一个价，我一分钱没有少。这几个月都没有赚钱，我们少过你一分没有。”
“老味道从雅间到大堂总共有30多张桌子，生意好时，我们一天做到黑，没有歇过气。你们当老板赚大钱，可不能亏了我们下力人。”老段拍着胸膛道：“我们打开天窗就说亮话，我的工资五千块一个月，两个徒弟三千五，要么就是由我们来承包厨房和采购，你们当老板的只管收钱就行了。你们那个采购真的不行，买的菜不好，还贼贵，每天至少吃了你们上百块钱。”
搞采购的人是杜敏一个厂的下岗工友，老段当着侯海洋的面指责采购，让杜敏感到很难堪。
侯海洋慢条斯理地道：“段师傅，我们这里庙小养不起大神，这两个条件都答应不起。”
老段在厨房混了二十多年，天天拿菜刀砍肉，很有几分火气，道：“既然谈不拢，那就把工钱算清楚，我们来回的车船费、星期六、星期天的加班费、国家节假日的三倍工资。你要辞退我们三人，还得多给一个月工资。把账算清楚，我们立刻卷铺盖走人，算不好，你们也不要想营业。”
听到最后一句话，侯海洋眼里闪出一道凶光，道：“你们自已先算账，算好以后拿给我们核对，一分钱不会少你们的。但是，明天我们要正常营业，这是我的事情，你就不要管了。”
凶光如剑，老段甚至感到眼睛有些发疼，他回避了侯海洋的目光，硬邦邦地道：“如果十天八天算不好账，我们就在这里晾着。还是那句话，不算清楚，别想营业。”
杜敏没有想到老段翻脸之后会如此强横和无赖，如果是她一个人应对这种局面，十有八九会犯难。侯海洋在这里坐着，她便觉得有了依靠。
侯海洋怒道：“说你胖你还喘起来了，今天晚上你们自己算账，明天拿钱走人。只要敢在这里耍横，一分钱拿不到，老子把你扔到大街上去。”
大堂有两个牛高马大的两个壮汉，老段自知真要打起来自己占不到便宜，而且侯海洋家有东城警察头头撑腰，他的气焰没来由弱了三分，缓了口气，道：“杜敏，当初你在月华酒楼时，我好歹教过你几天，现在就这样对待师傅吗，没有想到你是忘恩负义的人。”
杜敏轻声道：“按行规，你们几人要离开都得提前一个月打招呼，好给我们留时间找新厨师。现在我们不计较这些事情，算好了钱好合好散。大家都是做餐馆的，山不转水转，说不定哪天还要遇到，互相留点面子。”
侯海洋拿出烟，扔了一支给老段。
老段闷坐了一会儿，道：“我去给两个徒弟商量商量。侯老板要让我卷铺盖走人，在钱上不能太计较，否则我跟两个徒弟无法交代。”
老段算准了杜敏一个弱女子撑不起老味道餐馆这个局面，原本想着趁着生意红火起来后给自己多要点钱，谁知杜敏有侯海洋撑腰，态度强硬，局面弄僵了，他无脸继续留下来，只得选择离开。
这是一个双输的结果，老段和两个徒弟在春节期间找不到下家，侯海洋和杜敏的餐馆生意必然会受到影响。
9、侯海洋和杜敏对老段不错
老段离开办公室，侯海洋道：“今天晚上我住在这边，免得起什么幺蛾子。明天你早点叫我起来，尽量不要让餐馆停业，停业了就会有损失。”
杜敏道：“你就睡这间办公室，房间里有张行军床。”
侯海洋道：“看来我春节也回不了家，都得在这里吃睡。你让人把三楼阁间收拾出来，以后我住三楼。”
三楼有阁间，平时堆放着杂物，老鼠横行于此，员工都不愿意上去。杜敏道：“我们都在外面租有房屋，怎么能让你一人住在阁间，老段他们三个人是一个两室一厅的套间，以后你住在老段房里。”
侯海洋道：“创业初期，节约一个算一个，我就睡阁间，老段房间留给新厨师。我再去陪陪客人，有事叫我。”
10、双输的结局
早饭过后，老段拿着账单过来算账。他的账算得很讲法律，居然连超过八小时的加班工资全部算在内。三个人要拿走两万元钱。杜敏原来存了息事宁人的心思，看了这笔账单傻了眼，道：“段师傅，我每月给了你工资的，怎么算得出两万元。还有，在厨房工作哪个不超时，从来没有人算过加班工资。”
老段道：“我每一笔都算得清清楚楚，哪一笔不清楚你给我指出来。不行我就到劳动部门去投诉，还要到防疫部门。以前进过的肉不干不净的多得很。”
杜敏刚才和鸡贩吵了架，一口气还没有顺过来，被老段刺激得不再顾念往日情分，提高声音道：“大家都是做餐馆的。从来没有看见哪个人像这样算账，应该给的钱一分不少，不应该给的我一分不给。你想要到防疫部门去告状。脚在你身上，我又没拦着。”
老段拍了桌子。道：“你他妈的敢不给。”
头发散乱的杜敏也跟着拍了桌子，挽着袖子。怒吼道：“老娘辛苦做个餐馆，老娘都没有找到钱，你们这些人都想来啃两口，当真是半夜选桃子朝着粑的捏。今天你想干啥子，老娘奉陪到底。”
老段是漫天要价、坐地还钱的生意人做法，没有想到把温言细语的杜敏彻底惹恼了，他张口结舌看着表情狰狞的杜敏，一时之间不知如何作答。
胖徒弟道：“杜老板，该拿的钱总要拿。”
杜敏愤怒地道：“闭嘴，这里没有你说话的份。”
胖徒弟一句话没有说完就被当场堵住，也要跟着拍桌子。另一位徒弟是个善心人，暗自觉得师傅老段把好心的杜姐逼成泼妇，觉得很是过意不去，他伸手拉住胖师弟，轻轻地摇了摇头。
侯海洋原本是想减五千块钱，付一万给老段，见杜敏突然发飙，静观其变，暂时没有说话。
老段道：“杜老板，你总得说个价，不可能让我们灰溜溜走路。”
杜敏抹了抹眼角，道：“我也不会亏大家，回家的路费肯定要给，这个月的工资已经发了，春节期间你们不好找工作，我多发一个月工资。我算了一下，一共7200元。我们开老味道餐馆才两三个月，前一段时间生意不好，没有赚钱，我们店里员工都发不起奖金了。”
老段道：“涨点，凑个整数，一万块。”
杜敏断然道：“不得行，7200，一分钱不多。”
两人僵持一会儿，老段叹息一声，道：“算逑了，算我倒了八辈子血霉，给钱，我们走路。”
出纳将7200元现金送到办公室，有好几百块钱是十元钞票，尽显老味道的窘迫。老段等人背着行李离开时，杜敏脸色苍白地站在窗前看着，三个人影越走越远，拐过街角以后，终于不见了踪影。
11、老板得有脾气，这不是重点！重点是老板必须懂行，关键时刻得有后手，你没有后手，捏着鼻子你也得答应老段。
问题是，你老段拿捏别人，即使你成功了，你敢保证侯海洋和杜敏过了年，找到了合适厨师，不会一脚踢了你？
世上不存在你威胁别人，别人不收拾你的事。力的作用是相互的，傻啊！
侯海洋连忙端了一杯温水过来，道：“老虎不发威，他们就以为是病猫。今天第一次见你发威，这才是老板气质，以前太温柔了，这些糙汉子根本不吃细声细气那一套，讲话声音大才有作用。”
杜敏喝过水，长长舒了一口气，道：“我觉得有些对不起老段，是我请他过来的。其实他好说好商量，不来逼我，还是可以给他们加点工钱，请个现成的厨师团队也不容易。”
侯海洋道：“如果你在他们初来时一直恶声恶气，说不定现在还能够合作。他觉得你太好说话，这才会起贪念，人心不足蛇吞象。”
杜敏重新扎起头发，道：“不管老段的事情了，先把今天的场面应付过去。我给另一位老师傅打了电话，他的手艺比老段还要好，如果肯来，我有信心把老味道做起来。”
侯海洋道：“通过老段的事情我也在反思如何解决厨师的忠诚度问题，如果新来的厨师人艺好，人品不错，可以考虑长期合作，比如给点股份。我们这个餐馆再折腾几次也就完蛋了。”
杜敏回想起与老段短暂的交锋犹觉得心力交瘁，自然赞同这个主意。
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