遵义 羊肉粉是一道美味可口的地方 小吃 。用鲜羊肉熬汤，浇 米粉 ，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。 贵州 各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。 遵义市 的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“ 中华名小吃 ”称号。
清汤羊肉粉
红椒羊肉粉
做法
原 料：
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料：
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
配料：
酸萝卜，干辣椒条。
制作方法：
将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
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