腐竹又叫做腐竹皮，很多人都爱吃，它是一种传统的豆制品，具有浓香的豆香味，而且口感也是十分的独特，是其它豆制品不具有的，也正是因为这样很多人都爱吃腐竹，别小看这腐竹，它含有丰富的蛋白质和多种营养成分。
腐竹虽然好吃，但是每次烹饪它的时候，很多人都会遇到一个令人苦恼的事情，就是因为腐竹是干制品，所以需要用清水泡发，而这个发泡腐竹的过程是即漫长又无聊。有时候做饭配菜都准备好了，眼看着腐竹没有泡好，真是令人十分着急。
那么腐竹泡发怎么才能又快又省事地泡发好？很多人都会直接加水泡，所以也难怪会出现泡发的慢有硬芯，所以今天拉面那些事儿就和大家说说泡发腐竹，只需要多加2种料，15分钟就可以泡的腐竹又软又有韧性。
第一种料：醋
我们用水泡发腐竹的时候，适当的放些食用醋，可以快速的泡发腐竹，这主要是因为食用醋具有软化腐竹的作用，可以让腐竹更容易吸收水分，所以更容易泡发好。
像是我们平时在家做饭时，不要小瞧这个食用醋，它其实有很多的使用技巧，像是醋可以去腥味，还可以软化肉质纤维，包括我们蒸馒头的面团想要发酵的快，在和面的时候加入几滴白醋，可以缩短面团发酵的时间，这是因为醋种本身就含有酵母菌以及活性酶。
所以我们厨房里的调料并不是只能用于炒菜，其它妙用还是很多的，但是却很少有人知道。
第二种料：盐
水中除了加入适量醋以外，还可以加入一些食用盐，加入了盐的水泡发腐竹时，不仅可以加快腐竹的软化，而且还可以提升腐竹的韧性。
这主要是因为，盐是强电解质，可以几块水分子的运动，所以腐竹就更容易吸收水分变软了。其次盐具有增加筋的作用，像是我们做面条时，和面加点盐可以大大地提升面条劲道的口感。
很多人会问我们在泡发腐竹的时候，用冷水好，还是热水好，很多人都遇到过，像是用冷水泡发腐竹，一般需要好长的时间，而热水泡发的时间却比较短，所以很多人都会说用热水。
但实际上，水温过高或者过低都不好，就像是用热水泡发腐竹，虽然看起来腐竹软化得比较快，但是我们用手捏腐竹的时候会发现，腐竹外表虽然变软了，但是芯却是硬的。所以吃起来的口感会很差。
而在饭店泡发腐竹，实际上用的都是温水，而且是40摄氏度左右的温水，这种水温下腐竹不仅泡发得快，而且腐竹的口感和韧性都还很好，也不会出现硬芯的情况。
像是很多人在家泡发腐竹的时候，也放了盐或者是醋，又或者是用的温水，那么腐竹还是泡发得比较慢，这是为啥呢？
我就遇到过一次这样的事情，因为拉面馆里会用腐竹和芹菜一起拌凉菜，之前一直是按照以前的时间计算，所以并没有提前泡发，而是预留了10几分钟的泡发时间，结果那天就傻眼了，腐竹放到水里，醋和盐都加了后，就去处理芹菜了，给芹菜焯水后放到凉水里浸凉了，捞出沥干水分，于是就打算把腐竹捞出来，结果用手一捏腐竹，彻底傻眼了。
有硬芯，这是怎么回事?这就很让人头疼，结果大家猜猜我怎么处理，焯水的芹菜直接和素鸡凉拌在一起了，腐竹直接没用。
后来我拿着腐竹特意去了一家一直给我供货的调料店问了下心中的疑问，一听人家老板说，才恍然大悟，原来我这次进的这批腐竹品质比较低，也就是比较差的腐竹，这种腐竹泡发时间很长，于是我就问不应该呀，还信誓旦旦的说，你看这辅助颜色多黄，品质怎么能差呢？
结果人家店老板笑着说，腐竹颜色越黄品质就越差，真正的好腐竹颜色应该是越浅越好。
真是隔行如隔山，一直以为腐竹的颜色越接近黄豆的颜色就越好，其次人家老板还跟我说，不信你闻闻这个腐竹的气味，是不是一点豆香味没有，我用闻了一下，还真是这样甚至还有股怪味。
然后调料店老板把这个腐竹掰了一下，又说：你看你的这个腐竹，都掰不断，差到极致了。
他说：好的腐竹应该很脆，而且掰断的横截面应该有很多空心，这样的腐竹才是好的腐竹。
听了这番讲解，终于明白了一个道理，真是隔行如隔山，小小的腐竹竟然有这么多门道，长知识了，下次买腐竹的时候就有经验了。
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