“随季而食”是国人历来吃饭的讲究,秋季要醇厚,冬季要滚烫,春季要鲜美,而步入炎炎夏日,入口便能去全身的凉爽是首选。

南方食米,千百年来,老百姓用米创造出无数精美的食物,米豆腐就是其中一味。米豆腐不是豆腐,正如猫耳朵并非耳朵。因外貌相近,遂以为名。吃一口米香扩散到全身,带着泉水的清凉,这一口,犹如清风。

米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。此菜口感润滑鲜嫩、酸辣可口,一口咬下去柔滑弹牙,适合各种各样的人群食用。今天,我们就来看一看米豆腐应如何烹制。

【食材】大米1斤,清水3斤,食用碱8克

第一步 泡米

选料是米豆腐成功与否的关键,太粮“靓虾王”即为一款不错的选择,此米不粘,米香浓郁,最适合做米豆腐,而糯米、粳米由于粘性大,不适合用来制作米豆腐,大家要避免选择。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(1)

▲太粮“靓虾王”香软米

取一斤米洗干净后加入清水浸泡5个小时左右,米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(2)

▲泡好的米(图片来源于网络)

第二步 磨浆

泡好的大米沥掉水分,放入破壁机或者料理机中。倒入300克左右的清水,一起打成细腻的米浆。往打好的米浆里加入8克的食用碱,搅拌均匀。注意食用碱不要加太多,不然口感会发苦。

第三步 煮浆

把3斤清水剩余的部分全部倒入锅中烧开,当水烧至微微冒出小气泡时,将打好的米浆倒入锅中,不停用锅铲搅拌约2分钟直至变成米糊状。转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面,防止粘锅。待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(3)

▲煮至粘稠的米糊(图片来源于网络)

第四步 成型

米浆被煮熟后需要迅速起锅,用沾上碱的手把它捏成一个个椭圆型,此步骤需趁热才能及时凝结,保证韧性,成型后上锅大火蒸1个小时即可。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(4)

▲成型的米豆腐(图片来源于网络)

第五步 切块

用刀切成自己喜欢的形状和大小,装入碗中,淋上事先调好的酱汁(可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法),就可以开始美美地享用了。

【酱汁的做法】

红糖汁:在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖,加入适量清水,开大火煮开,然后转中小火熬煮,待糖浆出现密集的小泡泡时,即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时,淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉,就是一道非常美味的甜品了。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(5)

▲红糖米豆腐(图片来源于网络)

油辣汁:碗中加入一勺生抽,一勺香醋,少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈,再加入一勺辣椒油,搅拌均匀,淋入米豆腐,就可以开吃啦。夏天来上一碗,别提多舒服了,比凉粉凉皮都好吃。

大米制作米豆腐:南方大米秘制美食(6)

▲麻辣米豆腐(图片来源于网络)

复杂的制作工序赋予了南方大米新的灵魂,你能穷尽你的想象,探索大米的百般吃法。米豆腐拥有了大米的味道,土地的芬芳,时间的度量,人情的温馨。

太粮集团20多年来始终保持初心,匠心打造高端南方米品牌,努力让优质的南方好米“味稻”飘香全国,走向世界。

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