本文作者 / 西音欣
写文体会:这猪脑,一次点两份都不够吃啊!
本人十分的爱吃 能吃,但也万分的挑食,用「十级重度挑食者」来形容,不算夸张。用同事的话说:“你这么挑食,是怎么长这么大的!”
但有一样东西,我爱得不行——烤脑花。怎么说呢,晚餐吃火锅的时候刚一人干完一份煮猪脑,2个小时候后,在夜宵摊看到有烤脑花,又必须要再吃一份烤脑花!(加辣版,越辣越爽系列)
本只是“例行建政路觅食”,没想到直接就“栽”在了烤脑花店里。一直以来只吃麻辣脑花的我,站在炉子前闻到四溢的蒜香,猛咽口水的纠结和为难。麻辣味是真的爽滋滋,蒜香味香得完全不想放过蒜末,完了......我被这家烤脑花“缠上”了!
▊ 01. 老牌烤脑花
巴适的重庆味,建政路有!
在美食云集的建政路,这家只占据半家门店的烤脑花铺子,真是一不小心就会被忽略。当然,如果你是靠边走的话,就一定会被辛辣的香和刺激的辣给“勾”进去。
据老板所说:“我特意请重庆烤脑花师父来教调的料汁,味道肯定够香!味道基本和我在重庆最爱吃的脑花一模一样,巴适!”
老板是个95年的小伙子,去重庆的次数多了,每每回到南宁,隔一段时间吃不上巴适的脑花,就馋得慌,于是决定把重庆烤脑花的味道“搬”到南宁。
“求了很久,费了很多功夫,才说服这大厨来南宁一段时间,从头开始教烤脑花。”
把重庆的大厨「请」到南宁,复刻出重庆巴适的脑花味。
南宁人到底有多爱吃烤脑花?
充斥着人间烟火味的建政路,好吃的东西不少,每走几步就是一家店大排长龙的场面,营业没几天的「老九家」也享受到了这番厚待。
“爱吃脑花啊,辣辣香香的谁不爱呢?”
“建政路好像只有这家脑花店,见到真是又惊又喜!”
“刚从重庆回来,走到这家店门口就很自觉停下了......”
▊ 02. 麻辣&蒜香
每天要煮200份,完全不够卖!
这家脑花下午5点准时营业,老板早上6、7点就开始忙碌了,菜市去得早,才能买到上百个饱满圆润的猪脑。
“每个脑花都是很大个的,你吃就知道了!”
好吃的烤脑花,必须是一点腥味都没有的。老板挨个儿给脑花剔脑膜,加入食盐料酒腌制,腌制的时间够了,才能把脑花盛在锡纸上等待烤制。
要煮好一份烤脑花不难,但要同时驾驭6份烤脑花,那绝对不能有片刻的放松,建政路闹市时间一到,老板在炉灶前没有一刻的停歇。
在装好猪脑的锡纸碗里,舀蒜蓉油、辣椒油,还有秘制的酱汁调料,看着简简单单的几步,每一勺都必须拿捏得当。
汤水噗噗作响,脑花油润润的躺在红油汤里浸泡,与汤汁沸腾交融,脑沟壑里都吸收足了红油的清香和爽辣。
收火、撒上葱花香菜,这才成就了一份份冒着氤氲热气,烤得油光水亮的脑花……
● / 麻 辣 烤 脑 花
lao jiu jia & kao nao hua
脑花端上桌的时,窜进鼻子的麻香似不动声色地催促,可等不及了,也顾不上烫嘴,只想着马上勺起一大口脑花。
裹着一层厚厚辣椒油的麻辣脑花,还真说不清是带劲的麻味更胜一筹还是韵味悠长的辣更上头。
拌着汤汁勺一口,脑花的绵交织着红油的麻香,层次感十足的辣在口中随之流淌开,浓烈的劲头直冲脑门,是根根神经都颤抖的过瘾。
”吃了第一口就想再点一碗......“
一嚼一抿间,舌头触到脑花的绵滑,嫩嫩的脑花慢慢在嘴里化开,麻麻辣辣的滋味在口中翻腾,久久不散。
在汤汁中侵泡几下,那吃着就更有味了,软软糯糯的脑花,把汤汁的麻辣鲜香吸得无比得透彻,不爆汁,但口口润滑。
别说,一份烤脑花还真能吃出两种口感,靠着锡纸部位的脑花面,微脆又带着些许焦香,是脆到软的层层递进。
● / 蒜 香 烤 脑 花
lao jiu jia & kao nao hua
如果说麻辣烤脑花是用那带麻的辣劲勾了不少人的魂,蒜香烤脑花就是用浓郁醇厚的蒜油香,让人着迷和惦念。
看似平平无奇蒜蓉,实则经过老板的精心熬制,舀两三勺到锡纸碗里,开火,沸腾,那味儿就出来的。
“啊,这蒜香看着是不是太清淡了......”
蒜香交织着高汤的清甜,绵软又滑嫩,任由蒜蓉的香在嘴里轻柔游走,这味道,真让人越陷越深。
“我那份多加些蒜蓉!“
这话,竟是一个不爱吃大蒜的人,“啰啰嗦嗦”、反复强调的嘱托,就怪老九家的蒜香,实在是香得让人想多“贪”几口。够细的蒜蓉,够香的蒜油,轻轻就焕发了脑花的鲜甜。
一碗麻辣脑花、一碗蒜香脑花,十多个座位,就差不多是「老九家」的全部。奔着这口巴适重庆味来的人,真不少。
“好久没吃到这么对胃口的脑花了,这次又带了朋友来尝尝!”
“好多人打包蒜香味的,可能都是觉得新奇,想试试吧!”
老板自己都没想到,蒜香口味会如此受欢迎,大概是少了麻辣口味的的辛辣麻香,蒜蓉香让人更能纯粹地品味猪脑的软绵细腻。
脑花,本就是爱吃的人,会对味道百般的挑剔:不能有一丁点的腥味、辣味要够、麻味要够香、熬煮的高汤喝着要鲜甜。
「老九家老牌烤脑花」就是这味儿!麻、香、高汤三者的交融,是整份烤脑花的精髓所在。
老板把自己痴迷的「巴适烤脑花味」搬到南宁,只为了南宁人嘴馋之时,就吃到距离900多公里之外,浓香令人迷醉的、缠绵如丝顺滑的重庆烤脑花。
题外话:据说老板在西关路也有一个摊位,怕建政路排队太长,不妨......?总之去到市中心的西关夜市,也能吃到老九家老牌烤脑花了!
老九家老牌烤脑花
- 人均:21
- 时间:下午16:30-凌晨1:30
- 地址:南宁市建政路美食街48-6号
图文 ▏吃遍南宁小分队
主编 ▏@西音欣
© 吃遍南宁原创发布
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