炸鱼时,大厨教你这样调面糊,炸好的鱼外酥里嫩更美味,太解馋了

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(1)

今天是祖奶奶的95大寿,亲朋好友都会来给祖奶奶祝寿,由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起,所以每年准备饭菜招呼客人都是我们家的事情,今年也不例外,昨天老爸和叔叔就去菜市场买了青菜和鸡鸭鱼肉一系列。这不一大早就被外面嘈杂的声音吵醒了,紧接着就闻到了炸鱼的香味,我就立马起床了。我从小就很喜欢吃炸鱼,色泽金黄外酥里嫩,尤其是刚出锅的特别好吃,以前都是老爸在那里炸,而我就站在一旁吃。

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(2)

在我们这个地方,除了带鱼喜欢干炸,其他的鱼都喜欢裹上面糊再下锅炸,所以炸出来的鱼好不好吃,调的面糊就起到了重要的作用。有的人喜欢用面粉调面糊,而有的人喜欢用淀粉调面糊,不同的做法炸出来鱼的味道也不一样。其实我也搞不懂炸鱼时的面糊要怎么调,所以我就去询问了做大厨的伯伯,他把炸鱼正确调面糊的做法教给了我,原来只加面粉或者淀粉都是错的,面糊这样调才是对的,炸好的鱼金黄酥脆更美味,吃起来简直太解馋了。

【炸鱼】

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(3)

步骤一:整条鱼或者鱼块处理干净,沥干水分备用,葱切细丝,姜切细丝。

步骤二:把鱼放在大碗中,放入葱丝、姜丝,倒入适量料酒、食盐,搅拌均匀腌制2-3个小时。

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(4)

步骤三:鸡蛋打入碗中,撒入适量食盐打匀成鸡蛋液,继续倒入适量清水、面粉、淀粉,全部搅拌均匀成面糊。

步骤四:扔掉葱丝、姜丝,把腌制好的鱼或者鱼块放入面糊中,均匀的包裹上一层面糊。

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(5)

步骤五:锅内倒入多一点的食用油,烧热后,放入裹有面糊的鱼或者鱼块,中小火,炸到呈现金黄色,即可捞出控油食用。

由上可见,炸鱼的时候调面糊应该淀粉和面粉一起放,因为面粉起到吃起来软嫩的作用,而淀粉起到成型定型的作用。所以只有面粉和淀粉各放一半,才能保证炸出来的鱼香嫩酥脆更美味。

炸鱼的面糊怎样调(大厨教你这样调面糊)(6)

小技巧:

1、鱼本身的腥味就很大,所以一定要在下锅油炸之前,先把鱼腥味去掉,这样才能保证鱼肉的鲜美。

2、鱼下锅油炸的时候,一定要等到鱼或者鱼块全部捞出后再关火,如果先关火后捞鱼,会导致炸好的鱼或者鱼块变得很吸油,吃起来太腻口了。

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