山城重庆一直都是盛产美女的,那这些美女平时都喜欢吃什么东西呢?根据一项调查,这些重庆妹子最喜爱的食物排行榜中有一种是卤菜,就是重庆卤菜,根据被调查的女性表示, 他们都喜欢吃带有麻辣味的卤菜,有的也表示喜欢吃麻辣羊蹄。

自制麻辣羊蹄的做法(重庆卤菜之麻辣羊蹄的制作方法)(1)

风味添加原料

红油500克 花椒粉30克 孜然粉100克 熟芝麻50克

味精20克

四、制作工艺

(1)初加工

羊蹄用火将表皮烧

自制麻辣羊蹄的做法(重庆卤菜之麻辣羊蹄的制作方法)(2)

至起黑色硬壳,入温水中浸泡至软后刮洗洗净。

(2)浸泡

羊蹄入清水中浸泡3至8小时捞出,沥净水。

(3)码味

码味原料入蹄身抹匀擦透,夏天码味3至8小时,冬天码味8至12小时。

(4)氽水

羊蹄入清水锅中氽一水,捞出,沥净水。

(5)卤品制作

1)老姜拍破,大葱挽结,八角、肉桂掰成小块,草果去籽,白芷切碎,砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。取500克干辣椒节入沸水锅中煮约两分钟,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒,余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒干辣香,干花椒焙香。

2)锅置中火上,下色拉油、熟菜油,油温升至三四成熟时下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁,小火炒至豆蔻酥香,放入八角、肉桂、丁香、 山柰、白芷、草果,炒至香气四溢时,投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块,中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒,翻炒至色红油亮,辣香浓郁,加月桂叶炒香,下干花椒拌匀,入盛器中,凉后加盖,24小时后用两个香料袋分装,此时有油渗出,用盆盛装。

3)取一卤水桶,放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺入鲜汤,调入精盐、糖色,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放入羊蹄、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊蹄熟软时,卤水桶移离火口,待羊蹄在卤水桶中浸泡15至20分钟后捞出,沥净卤水。

4)羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀,撒入熟芝麻拌匀,麻辣羊蹄即已制成。

五、工艺关键

自制麻辣羊蹄的做法(重庆卤菜之麻辣羊蹄的制作方法)(3)

下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下,以防溢锅。羊蹄应趁热食用为佳。

这就是辣妹子们爱吃的麻辣羊蹄的完整做法,有没有心动,有没有想和重庆美女都吃一样的麻辣羊蹄,喜欢的话一定要去菜市场买一些羊蹄回家自己做,做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧!

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