将鲜柑橘皮加工成橘皮糖是一个变废为宝的途径。橘皮糖不仅营养丰富而且具有理气健脾、和胃止呕、驱湿化痰等功效,是种价廉物美的休闲食品。
现将加工工艺介绍如下
制作橘皮糖的原料配比为:鲜橘皮5千克,白砂糖4千克甘草粉30克,五香粉10克,食用色素适量。
具体操作方法
(1)原料处理
挑选厚实、外表光滑的鲜柑橘皮,剔除不清洁和腐烂的部分,用清水洗净并将表层细胞搓破,然后放入10%的食盐水中浸泡24小时。
(2)煮沸沥干
将经过处理的鲜柑橘皮放入清水锅中,加热煮沸5分钟,捞出沥干,装入纱布袋内压榨,去除水分,然后摊放在竹帘上晾晒24小时。
(3)切块
将晒过的鲜柑橘皮按一定规格用刀切成整齐的小方块,边角废料弃除。
(4)煮糖上色
将3千克白砂糖放入锅中加水2千克,大火煮沸,待糖全部熔化后加入适量食用色素,然后把已切块的柑橘皮倒入锅中,糖液变稠,橘皮呈透明状时,迅速将橘皮捞出,沥干糖液,摊放到竹匾里,再将余下的1千克白砂糖加入拌匀。
(5)烘烤干燥
将拌糖后的橘皮小块装入烘盘中,送进烘房,在55~60℃的温度下烘烤24小时左右。如果没有烘房,也可摊晒在竹帘上。
(6)拌入香料
将烘烤或晒干的橘皮放在竹匾内,均匀地拌入甘草粉和五香粉,经包装即成橘皮糖成品。应注意防潮,以免发生潮解或相互黏结,影响外观及品质。
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