卷心菜学名结球甘蓝，是甘蓝的变种，俗称包菜、圆白菜、莲花白。因其在国外的地位颇高，相当于白菜在我国的地位，顾又被称作“洋白菜”。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，德国更认为卷心菜是菜中之王，能治百病。
卷心菜我国各地均有种植，近几年不乏种植七草、美貌二号等国外品种再出口到国外的种植户。
一、生长概况
卷心菜适应性强，既耐寒又较耐热，我国北方地区，春、夏、秋三季均可种植。但卷心菜从营养生长转为生殖生长时对环境要求较高，因为卷心菜幼苗需生长到一定大小才能感知低温，进行春化作用，在0-12°C下，经50-90天才能完成春化；尖头型和平头型品种对光照要求不很严格，圆珠笔头型品种则对长日照有较严格的要求；结实的适宜温度为15-20℃。
虽说幼苗能忍耐-15℃的低温和35℃的高温，但要想苗齐苗壮，冬、夏育苗时还需注意控制温度。18-25℃出苗最快，出苗后的子叶期需降温至15-20℃，真叶时期应升温至18-22℃，分苗后的缓苗期间温度可提高2-3℃。
三、定植
卷心菜根系在土温5℃以上就开始活动，因此，春卷心菜在日平均气温达6°C以上时，便可开始定植。北方春季干旱，多采用平畦种植，夏季高温多雨，亦尽量多带土，少伤根，栽后浇水，以利成活。
合理密植是增加产量重要措施之一。卷心菜适宜的营养面积应根据品种和生长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：
早熟品种：33-1000px见方，每亩4000-6000株；
中熟品种：45-1250px见方，每亩2500-3000株；
晚熟品种：60-1625px见方，每亩1500-1800株。
四、肥水管理
卷心菜定植后需浇缓苗水，浇水后要及时中耕松土，达到土壤保墒增温的效果，从而促进根系的恢复和生长。
卷心菜成活后，进行第一次追肥，每亩用10%的人畜粪稀液追施，亩施600-800公斤。
莲座期是产量形成的重要时期，可进行第一次追肥，每亩施氮肥15-20kg，保障水分供应充分，促进叶球生长。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂口。
之后于摊盘期、结球前、中期均可适当追肥，追肥以人畜粪为主，浓度为30-40%，1500公斤左右，可加一点氮肥，一般每100公斤加尿素0.5公斤即可。
上述为秋卷心菜追肥，春卷心菜略有不同。在基肥一样的情况下，春卷心菜在冬季一般以浇清水进行抗旱保墒为主，但浇清水也不宜过多，只要菜苗长势较好，没有出现缺水，就不要浇水。
开春后，春卷心菜生长迅速，此时宜追肥2-3次40%左右浓度的重肥，1次在株间叶长满田土，称为“封行”时进行，另1-2次在结球前、中期进行。每亩施人粪尿液1500公斤左右。
需要注意的是，整个生长期内，化肥只宜加2次以下、以免影响品质。在气温高、太阳大，久晴不雨的情况下，可采用相应措施挑水浇苗或灌水湿苗抗旱。灌水在晴天傍晚进行，灌齐沟面后马上将沟内余水排出，以免造成沤根，影响生长。
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