大蒜的花是蒜薹顶部的总苞，也就是蒜帽那个小疙瘩，它以下的蒜薹是花茎。
无论是春蒜还是秋蒜，大蒜要想开花，需要低温春化，才能形成花芽，以后随气温的升高，花芽分化抽薹和分瓣，否则以后只能形成独头蒜。
也就是说要适时播种，即“白露早，寒露迟，秋分种蒜正当时”，“七大八小九不栽，十月栽下无蒜薹”，“春分不在家，夏至不在地”。
再就是，大蒜需要经过一定的光照条件，这样花芽才会抽薹，即花茎，以后才能形成总苞，并开花。
第三就是营养，营养不足花芽分化不好或不分化，只长蒜瓣而不抽薹（花茎），也就不能开花了，形成无薹蒜。
所以说，要想大蒜开花，必须经低温春化，还需要充足的营养和中等的光照，否则是见不到花的。
其实吧，在大蒜的栽培过程中，我们是很难见到大蒜开花的，一是因为多数品种的大蒜只抽薹不开花，或仅有退化的花，二是因为不等它开花就提薹了，它那有时间来开花呢？
不过在蒜薹的储存过程中，也会看到花，还会见到天蒜，即它的种子，是很小很小的小蒜瓣，它可以用来作蒜种，不过种出来的是些独头蒜，再用这些独头蒜作种，下一代就是正常的大蒜，是改良大蒜的好材料。
第一，选择品种
大蒜品种很多，有些大蒜品种不容易抽薹，那就无所谓花了。如川西大蒜，狗牙蒜，马牙蒜等不易抽薹，这些品种的大蒜播种后，不见蒜薹那会有花呢？
所以，我们要想让大蒜开花，必须得选择抽薹易的品种，如华农，紫皮大蒜等。有一种地方品种的大蒜叫蔡家坡紫皮大蒜，它留薹后很容易形成花。
第二，晚抽薹
大蒜开花并不是我们需要的，它一旦开花，说明蒜薹都老了，没有经济价值了。
一般来说，大蒜从花芽分化到采薹需要40来天的时间，当蒜帽变淡发白时就是采薹的较佳时间，此时花苞并没有破裂，也不见花。如果你想让它开花，那就得迟采薹，直到它们蒜帽破裂出花。
第三，适时播种
这个我上面已说了，在此不再啰嗦了哈。就是得经低温，否则不会有花芽。秋播大蒜基本都能抽薹，春播大蒜有时只长蒜头不见蒜薹，这主要是播种时间的问题，归根结底还是温度的影响，不经低温难见彩虹，即花。
第四，光照和营养
光照我们很难控制，你不是神，阴晴圆缺不归我管，也管不着。但适时播种则可以解决光照时数，长日照和较高温度，大蒜才开始花芽分化，抽生花薹，进而开花。
营养我们可办到，就是施用足量的有机肥和适量的化肥，这个就不用多说，凡是种大蒜的没有不舍得投资的。
第五，水分
大蒜在幼苗期以见干见湿为好，叶片旺盛生长期需要多浇水，促进植株生长，为花芽的分化打好基础，蒜薹伸长期更得多浇水，催苗催薹催节快长，也可促花尽快形成，蒜头膨大期也得大量浇水，“要长蒜泥里陷”，不过到了蒜头的膨大后期得控水。
