食材
虾肉150g、荸荠2个、胡萝卜1小块、猪肉50g、盐5g、糖5g、白胡椒3g、味精适量、香油少量、植物油5g、玉米淀粉30g、澄面100g
做法
- 100g澄面加入10克玉米淀粉，加2克盐，一点点加入开水搅拌成絮状，然后盖上盖子焖5分钟。
- 刚开始有点黏，加入剩余的玉米淀粉，然后揉成团。
- 然后加入少许植物油，继续揉揉揉。然后备用。
- 虾去壳留肉，荸荠，胡萝卜切碎末。
- 2/3的虾仁用刀背拍碎烂，不要切，然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合，加入盐，糖，白胡椒，少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁，然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次，放冰箱静置15分钟，加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。
- 面分成一个个的小团团，然后按扁。
- 刀背上少抹点油，然后在光滑的地方把面团压成一个圆形，要用力均匀，开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。
- 尽量压的薄薄的。
- 放上馅，不要太满，会漏的。因为皮没有弹性，不好包。
- 对折。
- 捏起边上，让后另一边食指把面皮推过来。
- 然后继续压在一起，捏上。
- 依次把每一个褶子捏好。
- 搞定啦，注意捏紧了不然就开了。
- 萝卜切片垫底，虾饺摆上去，然后锅烧水，等上气后，放入蒸锅蒸5分钟即可，中大火就可以了。
- 蒸好出锅啦
食材
饺子皮20张、猪肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡萝卜一小段、盐半小勺、蚝油一汤匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一汤匙、淀粉一汤匙
做法
- 胡萝卜切碎，不喜欢的可以不放不会影响口味。我纯粹是因为萌萌要吃，为了均衡营养搭配的蔬菜。
- 过油炒一下，可有利于脂溶性营养的释放。
- 炒熟盛出备用。
- 香菇反复洗净后再泡发，因为后面香菇水还有用。
- 泡发后攥干。
- 切碎成丁。
- 剁好的猪肉糜加淀粉，姜粉，蚝油，老抽和生抽调味。
- 搅拌均匀后，分多次，慢慢搅进香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。
- 最后加一小勺香油。
- 搅拌均匀，肉馅会水当当的，锅贴也会汤汁十足。
- 把切好的胡萝卜和香菇丁一起加入，拌匀。
- 取一张饺子皮，放入适量肉馅。
- 口子抹一点汁，捏紧。
- 锅里刷少量油，排入锅内。
- 全部做好在开火，保持在中小火。
- 煎到底部黄黄的
- 加两汤匙水。
- 马上盖盖子，听到吱吱啦啦的声音，就是水烧干了。开盖把锅贴翻面，放两汤匙水，再盖盖。听到吱吱拉拉的声音，锅贴就好啦。
食材
面粉（麦芯粉）250g、鸡蛋1个 清水120g、盐小半勺、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、炸酱拌面酱1小包、肉末适量
做法
- 面粉、鸡蛋、水、盐混成絮状，盖保鲜膜放置5-10分钟，让面粉充分吸收水分，这样比较好揉，用厨师机揉面的话，就可以直接开始揉
- 面粉成团，做手擀面的面团偏硬偏干，给点耐心慢慢揉
- 揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒15分钟
- 将面团擀开，也可以用压面机，压面机选择厚度最大档
- 用刀切丝。用压面机的话，选择最细那档
- 锅内烧开水，加少许盐和一点香油，放入面条煮熟后捞起待用
- 热锅冷油，肉末炒至变色
- 倒入拌面酱和两勺黄豆酱
- 加少许水，小火煮至肉末颜色变深后盛出待用
- 胡萝卜丝焯熟
- 最后将胡萝卜丝、黄瓜丝、手擀面、肉酱拌一起
- 一碗爽滑劲道的手擀炸酱面就好了
食材
面条、五花肉、豆角、西红柿、大葱、小葱、蒜、盐、白糖
做法
- 豆角用手折段，肉切片，西红柿切碎，大葱切末，小葱大蒜切沫。
- 锅中放油，油要比平时炒菜多一些，油热放肉片翻炒，炒时加点料酒。
- 肉变色放葱花，花椒粉，黑胡椒粉翻炒几下。
- 放豆角翻炒至变色
- 放西红柿炒至碎
- 加水没过豆角，放盐，白胡椒，一点白糖
- 尝一下汤，咸淡刚好就行，买的面是咸的。
- 汤开后，盛到放小葱蒜末的碗里半碗
- 转小火把面均匀的放在锅里，汤快煮干时，把盛小葱蒜末的汤均匀的洒在面上，再煮至汤完全收干，关火，用筷子把面和菜混合均匀。
- 出锅，香喷喷！
食材
后臀肥瘦猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、干黄酱100克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角和桂皮各适量、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺
做法
- 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
- 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
- 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
- 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
- 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
- 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
- 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
- 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
- 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
- 面团发到2倍以上大。
- 香菇洗净切丁。
- 卤肉切小丁块儿。
- 再舀一些卤肉汁进去。
- 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
- 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
- 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
- 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
- 收口捏紧，往上提一下收口处。
- 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
- 白白胖胖的包子出锅，太香的卤肉包，很有料。
- 小贴士：
- 卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
食材
普通面粉400克、温水200—220克、酵母2克、香葱30克、椒盐粉适量、食用油适量
做法
- 先用40度左右的水把酵母化开。
- 面粉倒入盆子里，加入酵母水。
- 先用筷子搅拌。
- 再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
- 面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
- 发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
- 香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
- 醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。
- 涂抹一层食用油。
- 撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。
- 香葱碎撒匀。
- 从短的一面卷起。
- 切成段切双数，宽度在三厘米左右。
- 取两块叠起来。
- 用筷子从中间压下。
- 两头向中间收圆。
- 放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。
- 香喷喷的花卷可以吃了。
- 不就菜就能干掉两个。
- 小贴士：
- 面粉就是咱们平时蒸包子，馒头的中筋面粉。由于面粉的吸水性会有所不同，和面时自己看着面的软硬度调节一下，做这个花卷的面要软硬适中，太硬了口感没那么松软，面太软了会影响形状和分层。
食材
小馄饨皮200g、猪肉末150g、熟油10毫升、盐2克、鸡蛋1个、鸡精2克、榨菜10克、虾皮5g、葱花5g、辣椒酱少许
做法
- 准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。
- 准备小馄饨皮和调味好的猪肉末
- 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀
- 再把馄饨皮合拢轻捏一下即可
- 全部包好
- 不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮
- 切成蛋皮丝
- 先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀
- 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起
- 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用
- 喜欢辣味的可以自己调整
- 小贴士：
- 小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。
- 猪肉末是事先调味好的，放些酱油、盐等家常调料就可以了。
食材
面粉4茶匙、鸡蛋1个、生菜2片、香肠半根、馓子1小把、小菜少些、辣酱少些
做法
- 4勺面粉加水和稀，搅拌均匀。
- 关键一步：用餐巾纸沾点油，擦一遍平底锅，肉眼看不到油。然后锅烧热，倒面，用勺子顺着圆摊成薄面饼。
- 摊成圆饼凝固后，在上面打一个鸡蛋。
- 将鸡蛋扒开到面饼的每一处。
- 鸡蛋基本凝固后翻个面稍微煎下就好了。
- 将面饼取出，鸡蛋面朝上，刷一层辣酱，有油又有味。
- 在煎饼上放各种喜欢吃的菜:生菜、香肠、香菜、馓子或油条、葱花、芝麻等，放好卷起来即可，吃了还要吃呀！
食材
面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克
做法
- 化开酵母，用其中125克温水将酵母粉化开！
- 开始投料，将面粉倒入面盆，中间扒个坑！将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水！
- 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。
- 揉面注意几个动作：1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净！2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净！4：最后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来！其实不难哈！
- 面团发酵，面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！
- 检验面团是否发酵好有两个标准1：体积变大一倍左右。2、扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状！只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了！发酵过了面团会发酸！
- 面团没有发酵成功，大约有以下原因：第一没有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二发酵时间还不够！如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好，极有可能是酵母粉放少了，或者亲健忘没有放酵母粉！
- 一般酵母粉和面粉的比例为：2-3克的酵母粉就能发1-2斤的面，根据实际重量来调整好酵母粉的比例！如果酵母和水和面粉的比例正确，温度相对较低的情况下，那么可能是面团还没有发酵好，那么继续发酵吧！直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止！不建议多放酵母粉虽然那样发的快可是那样馒头不劲道！
- 揉面排气，先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手！
- 然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃！如果偷懒哈哈馒头口感就差些！多干些活哈减肥呢！嘿嘿如果你累可以借助擀面杖反复擀！这样效果更好，也节省点力气！
- 那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了，如果里面还有很明显的蜂窝状，你就急着蒸馒头的话，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴的难看！馒头还可能都裂开张着嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃着口感劲道的馒头吗？哈哈！不要偷懒哦！
- 馒头成型，面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。
- 然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馍才能均匀和形状的好看！
- 切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馍，这个时候已经成型了！
- 如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状！不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用东西盖上哦，要不然会表皮变硬的哈！
- 醒面松弛，搓好的馒头不能立即下锅蒸哦！要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下！醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬！如果不醒面的话很有可能受热后被烫死！也可能会表皮变硬，里面涨大造成馒头开裂！一般室温下醒面15-20分钟就可以了！这个时候你可以烧水了哈！然后将蒸屉用刷子刷上一层油，或者将笼布打湿放在上面！这样做是为了馒头蒸熟后不至于粘在蒸屉上哦！
- 蒸馒头，将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，因为馒头在蒸的过程中会涨大的，如果不留出足够的缝隙，每个馒头会互相粘连在一起！千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死！温水凉水都可以哦！这样一开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保持锅里的水足量哈！）
- 蒸制时间，从开锅算起根据馒头大小大约蒸15-25分钟一般就熟了，就算不管馒头大小和蒸制时间！也有一个检验馒头蒸熟的标准，那就是打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样那么就是馒头还没有熟，赶紧盖上锅盖继续蒸！如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了！刀切馒头蒸出来是这个样子的哈！嘿嘿拍个美美的照片馋死你哈哈！
- 圆圆的馒头蒸出来的是这个样子的哦！哈哈不罗嗦开饭去了哈哈！
- 小贴士：
- 此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物！用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等！低筋面粉不适合做馒头！
- 如果你做全麦馒头你可以全麦面粉：通用面粉1：1拌匀后用此法可以做全麦馒头，如不怕全麦面粉口感粗，可以直接全麦面粉做馒头！
- 如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉：通用面粉1:3的比例拌匀后，用这个办法！杂粮面粉如黑米面、荞麦面什么的不容易发，不要放多了，控制在1:3的范围内成功率大些！各种花样的面食就看大家在这个基础上发挥了哈！
食材
普通面粉200g、热水120g、凉水40g、色拉油15ml、细盐2g、葱花25g
做法
- 热水用画圈的方法倒入面粉中，用刮刀刮拌，再加上凉水拌匀
- 手上抹油，将面团整成团，面团表面抹上油，放入碗内醒40分钟
- 面团分成4份
- 葱花加上盐拌匀
- 将面团擀开擀长，抹上油，洒上葱花
- 面片由长端卷起成长条状，慢慢拉开拉长
- 绕成螺旋状，容器内抹油，将饼坯放入，松驰40分钟。用手将饼坯撑开成圆薄饼坯，此时可将饼坯放在两片油纸间，放入冰箱冷冻。
- 电饼档内加入适量油，将饼坯放入，煎制
- 两面煎至金黄，盛出，可切件也可直接抱着啃。
- 小贴士：
- 此面团含水量很高，不好操作粘手时，可借助刮刀。 葱花加上盐后，会略出些水，不影响操作。 没有电饼档，用平底锅，火候不能过高，饼子定型后，火要改小。 冷冻的饼坯，不需要回至室温，可直接上锅加热。 再营养些，煎个鸡蛋煎个培根，那就葱香培根鸡蛋饼啦！加料的话，各位自取哦！
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