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随着我国经济水平的发展和世界多元文化的交流，我们在日常饮食中也开始食用一部分西餐，如牛排、沙拉、意大利面等。那么，掌握一些基本的西餐礼仪对我们来说也至关重要。接下来，一起来看看西方的餐桌礼仪有哪些吧！
1.西方餐桌礼仪的起源
西方最初的餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝。这个王朝长时间受到拜占庭文化的熏陶与引导，所以才制定了一系列的细致的餐桌礼仪。
1533年，出生于意大利名门美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁入法国王室，将意大利的餐桌礼仪传入法国，法国的餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致。在此之前，法国人在用餐时虽然会使用餐刀，但还没有使用餐叉的习惯，而当时的法国还不存在现代餐桌礼仪。
凯瑟琳嫁到法国时带去了她的专属主厨，而这位主厨对法国人的用餐方式感到吃惊。于是他编写了一本包含刀叉使用方法等内容的《餐桌礼仪50则》，这本书被认为是世界上最早介绍餐桌礼仪的指南。
随餐桌礼仪一起传入法国的还有意大利的料理和点心，它们对法国的饮食文化产生了深远的影响，法国料理开始逐渐定型。到了18世纪，按照顺序为每一位客人单独上菜的上菜方式在法国得到最初的确立。
法国现代餐桌礼仪在确立过程中也开始影响其他西方国家，西方餐桌礼仪逐渐形成。
2.餐器使用
（1）食器
西餐所使用的食器基本上形状都比较扁平，这样别人也能很清楚地看到其中所盛的状态。因此，用餐时姿态要得体，餐盘内也要尽可能保持美的状态。在西方，除了杯子之外，食器都是不能端起来的，用餐时不能改变食器的位置或方向，而是改变刀叉的使用方向。
（2）刀叉
西餐与中餐最重要的区别就是使用刀叉。在正式的西餐场合，通常除勺子外，刀叉都会左右成对地被摆放在餐盘两侧。
正式晚宴餐具的放置
使用时须按照从外到内的方向，每吃一道菜更换一对刀叉。所有菜肴的食用方向都是从左至右，在切分时每次都只切下一口（大约3厘米）的量。
在使用刀叉时，刀刃要朝内，不能将刀叉朝向对方。握刀叉时指尖不能太用力，轻轻地握着它们会更加得体，同时肩也不容易发酸。如果是用餐过程中的短暂休息，可以将刀叉像“八”字一样置于盘上，而用餐完毕时则须将刀叉并排置于盘上。
刀叉不同的放置各具含义
为了防止刀叉掉落，放的时候一定要放在比较稳的地方。如果刀叉掉到地上或不小心用错了刀叉，可以向餐厅的侍者道歉后请求他拿来新的给你。
（3）杯子
杯子则要随时放在你的右侧。按照国际惯例，握杯时应该握住上部杯身。由于玻璃杯非常脆弱，在国际上，如果不是气氛随意的场合，干杯时杯与杯之间不能直接相碰，将杯子稍微举到胸前的高度就可以。
（4）餐巾
西餐中还要注意的是餐巾的使用方式，因为餐巾可以说是餐厅与客人的一种无声的交流。当你把餐巾展开放在膝上时，就表示你已经准备好要开始用餐了。放的时候先把餐巾对折，然后将闭合的一侧放得离身体更近。当需要使用餐巾来进行擦拭都可以使用内侧，这样就可以把脏掉的地方隐藏起来。
西餐中必不可少的餐巾
通常在上菜前就需要将餐巾展开，在正式的场合中要等到主宾将餐巾展开后自己再展开。当中途不得不离席时，可以将餐巾放在椅子上或搭在椅背上，表示自己还会再回来。要离开餐厅时，则将餐巾轻轻地折一下放在桌面上就好，不必仔仔细细地按照其最初的折叠方式来折，否则代表着你对今天的菜品或服务不满意。
可以使用餐巾来擦拭的只有嘴角和手指，假如不小心把葡萄酒弄洒了也不能用餐巾去擦，而应该用纸巾等压在洒出的酒液上，然后请侍者来处理。最后在结账时，作为给餐厅添麻烦的赔礼而稍微多付一些钱，这样就是非常完美的应对方式了。
3.入座礼仪
得体的坐姿，会给人留下有良好教养的印象。而一个坐姿不好的人，看起来就不够从容，也很难给别人产生依赖感。可以说，坐姿是与别人的一种无言的交流。
在西方，入座时须按照女士优先的原则。如果是男女结伴出席，通常由女性坐上座，也就是比较靠里的座位。通常由侍者或同行的男性为女性将椅子拉出，请她落座。如果是出席人数比较多的宴会，则通常由上级或长辈坐上座。
主动为女士入座提供帮助
为了保持优雅得体的坐姿，坐的时候要离桌子的边缘有一拳的距离，这样可以防止用餐时身体前倾。
按照西方的餐桌礼仪，双手要置于桌面上方。这是由于在中世纪的法国，即便是餐桌上也可能发生决斗，于是将双手都置于桌面上就表示自己没有携带任何武器。不过绝对不能将手肘放在餐桌上，桌子的边缘应该位于手腕和手肘之间，这样才会显得更加从容。
不同的场合对衣着的要求也不一样。如果是正式的场合，男性最好穿无尾礼服，而女性则最好穿正式的长裙。平时去高级餐厅的话，穿半正式的礼服即可——男性为西服套装并打上领带，女性为连衣裙或西服套装。颜色上最好不要选择黑色或白色。
西餐就餐穿着
按照国际礼仪，女性将肩部或部分胸部露出来的性感礼服仅限于在晚宴中穿。此外，帽子、围巾、手套等是室外的穿着，就算非常时髦也不适合室内，因此一进入室内就得取下。不过一些不太显眼的小帽子或是蕾丝手套等则被视作饰品的一部分，算是例外。
随身行李要放到寄存处，也可将小包放在膝上或靠在椅背上。如果是大包则应该放在地上，并且为了不妨碍餐厅的侍者，需要将其放在自己的脚边。
4.具体西餐的食用
（1）面包
面包可以分为两种，一种用手撕着吃，一种则直接拿在手里咬着吃。能将面包也吃得有规矩才可谓难能可贵。
比如法棍，就是需要用手撕着吃的面包。吃法上的要点是使用手指的方式，用手慢慢地撕下一口的量，同时注意不要使面包屑散落。如果面包屑落在了桌上，会有侍者帮你清理，不必自己动手。
鲜香的法棍
比如三明治，就属于可以直接咬着吃的面包。吃法上的要点则是每一口都要咬实，就像要把嘴唇和面包融为一体一样。吃的时候用五根手指将整个面包牢牢地拿住，同时注意不要让内部的食材漏出来。
在正式的场合中，面包所用的黄油是大家公用的，需要使用公用的黄油刀来取。取的时候从边上剜出合适的量，放入自己的面包碟里，从中间去取或只薄薄地取表面上的一层都是不得体的。然后，需要用自己的黄油刀将黄油抹在面包上。
（2）牛排
牛排可以说是最有代表性的西餐，因此掌握了牛排的吃法也就掌握了西餐吃法的基础。
食用牛排时需要使用到一对刀叉，按照从左下方到右上方的方向，每次切下一口的量。如果一开始就全部切好的话，不仅会冷却得过快，肉汁也容易流出，会影响到牛排的风味和口感，同时看起来也不好看。
切牛排的要点是斜切，手腕轻轻弯曲，将刀叉像“八字”一样轻轻地握在手中，然后直接这样斜着入刀，便能轻松地将肉切下来。为了给人留下温柔优雅的印象，在切肉时要将手肘和肩膀都放松地落下来。
吃牛排咯
吃牛排时是直接用左手拿着叉子将肉送入口中，而不是切完后把刀放下，将叉子换到右手之后再吃。将刀叉在菜肴上拿来拿去并不是得体的行为。此外，在用餐过程中壳用刀叉使牛排蘸上酱汁，在吃肉时也要搭配着吃盘中的蔬菜。
（3）沙拉
蔬菜的形态和口感千差万别，因此在食用沙拉时，要尊重其中的每一种蔬菜的个性，灵活地运用刀叉的不同功能。要认识到刀不仅是切割的工具，它还能作为叉子的辅助发挥多种作用。
在食用生菜这类叶类蔬菜时，先用刀将其折叠一下会更容易叉起来。而像樱桃、番茄这类圆球状蔬菜，就需要把刀放在它的右上方将其抵住，再用叉子缓缓地斜叉进去，这样就能防止它滚动。
还有像水菜这类比较细长的蔬菜，要先垂直着把它们整束切断，再用刀一边归拢一边将其轻轻压住，一次叉起一小束。最后是玉米或豆类等体积小又容易滚动的蔬菜，在食用时可以把叉子像勺子那样来使用，用凹进去的那一面将它们盛起来，为了防止它们掉落，则可以用刀轻轻挡住一边。
沙拉几种常见蔬菜的吃法
（4）意大利面
意大利面的种类有很多，比如有意大利细面和意大利宽面等长条形的意面，也有通心面和笔尖面等形状较为短粗的意面。
长条形意面的食用方法是用叉子卷起一口的量送入口中。因为一次卷起的量过多而吃不完就将面条要断，或是将面条吸着吃都是违反礼仪的。食用时将叉子立于盘中，与盘子相垂直，然后用左手卷起离手边最近的几根面条，卷的同时将盘子稍微拉近一点会卷得更牢。
意面的吃法重在卷
像肉酱意面等将酱浇在顶部的意面，应该在吃的过程中一点一点地将面与酱相混合。
而在吃蛤（gé）蜊意大利面或渔夫面等鱼贝类的意面时，先用刀轻轻压住其中的鱼贝类食材，然后用叉子将其叉起来送入口中，食用完的壳则须放在盘子的右上侧并将其归拢。
粗短型意面的吃法是用叉子凹进去的那一面将面盛起来。盛起前将面与酱汁拌匀，不仅吃起来更好吃，酱汁也不容易滴落。
在吃又平又宽的千层面时，每次用刀叉切下一口大小的量，然后用叉子盛起来。
（5）汤
喝汤时是不能将盛汤的容器端起来的，所以勺子的使用就显得尤为关键。
如果将勺子盛得过满，一口就容易喝不完，因此最好一次所盛的量为勺子的2/3。喝汤时将勺子以水平的状态送入口边，置于下唇之上，再改变勺子的角度使其中的汤流入口中。喝汤时是最容易身体前倾的，所以一定要注意保持坐姿，同时也要注意不要将汤洒在桌上。
喝汤也要注意姿势
舀汤时轻轻贴着汤的表面来舀，这样就不用担心烫伤。当汤量逐渐变少时，不能为了更容易将剩下的汤舀起来就用左手把容器倾斜，这样是不得体的。
汤喝完之后把勺子放在托盘或容器中，就表示自己已经喝完了，并且对今天的汤很满意。
当然，如果是盛在杯中的汤，就可以用手将其端起来直接用嘴喝。
（6）甜品
甜品的作用不是饱腹，更多的是出于一种精神需要。精美的甜品，让人只是看着它就会感到幸福。所以在吃的时候要尽量不破坏它的美，这样才能一直吃到最后都保持这种幸福的心情。
切成三角形的蛋糕，最好不要一开始就吃掉上面所放的装饰，而是当你的叉子到达它们的位置时再吃。吃的时候先从锐角处开动，将叉子竖着拿，慢慢地叉下去，每次叉下一口的量。当切面逐渐变大，就要横向地使用叉子了，这时从离手边最近的方向开始吃。这样一直吃到最后蛋糕也不会倒。
吃蛋糕应从边角开始
在吃完时，要遵守“善终原则”。卷在蛋糕周围的透明薄膜要卷好后夹在刀叉的缝隙之间，放在蛋糕盘的内侧；而如果蛋糕的包装是锡纸，也要折叠好。这些都是体现修养的地方。
装在杯子里的果冻或布丁这种用勺子来吃的甜品，最好从离手边最近的地方开始，沿着杯子的内壁来舀，接下来的每一口都从相邻的地方入勺，而不是一开始就从中间入勺子，这样才能保持一直吃到最后杯子内都是美的状态。
5.几种西餐流程
（1）法餐
吃完一套法式套餐的时间，最好控制在2小时内。就基本原则来说，所有的西餐都是按照从左下方到右上方的方向来食用的。
简易的一套法餐
以前的法餐，一套有11或13道菜，但现在出于对健康的考虑，基本上已经没有那么多了。通常来说，一套法式套餐有以下流程。
①开胃菜：也称为“一口的享受”，是量比较少的前菜。
②前菜：通常是带有咸味的食物，以起到促进食欲的作用。如果同时上了几种前菜，就须按照顺时针方向，从左手边开始食用。当出现生火腿等较薄的食物时，先利用刀叉将其折叠起来会更容易用叉子叉起。
③汤菜：要点是不要将其洒出来。
④鱼：是第一道主菜，食用时先用刀切下一口大小后再用叉子将其叉起来，然后使叉子以水平的状态送到口边，这样鱼肉不容易掉落。在正式的情况下，侍者会同时送上起清口作用的面包，但如果面包在主菜之前就被送了上来，最好还是趁着它刚烤好时就吃一点。
⑤冰冻果子露：在两道主菜之间起清口的作用，因此量较少，且多使用柠檬、橙子等柑橘系水果。
清凉爽口的冰冻果子露
⑥肉：为第二道主菜，除了常见的牛肉、猪肉、鸡肉外，也会根据季节提供一些野味，如野鹿、野鸽、野兔等。所搭配的配菜也须切成一口大小后蘸上酱汁再食用。
⑦奶酪：奶酪是甜点的开始，通常会被装在餐车里推过来供客人挑选。最好每样都少量取一点，吃的时候使用刀叉，不能直接用手。
⑧甜点：包括餐后甜点和水果。如果是拼盘，则须根据具体情况选择使用勺或刀叉，比如冰激凌就可以用勺子来吃，而蛋糕则使用刀叉。
⑨咖啡和花式小甜点：由于咖啡有帮助脂肪燃烧的作用，所以餐后咖啡通常都比较浓烈。如果喝不了浓咖啡，可向侍者询问是否有欧蕾咖啡（加入了大量牛奶的咖啡）或红茶等。为了缓和咖啡的苦味，侍者还会同时送上一些小甜点，如果是巧克力或饼干，则可以直接用手吃。
咖啡与甜点
（2）意餐
意大利是一个非常注重饮食的国家，意大利人尊重手工制作的美食，也注重保护当地的食材。同时他们也懂得享受美食的乐趣，因此在意大利，人们会一边愉快地交谈一边用餐。
意餐是法餐的重要基础之一，因此在餐桌礼仪上与法餐基本相似，但流程还是有一些区别。意式套餐通常包括以下几个部分。
①前菜：与法餐相似。
②第一道菜：为汤、意面或烩饭等，要注意的是吃烩饭时使用的是叉子，但用法和勺子相似。
意大利烩饭
③第二道菜：为鱼或肉等主菜。
④奶酪：与法餐相似。
⑤甜点：与法餐相似。
⑥咖啡：通常是意式浓咖啡。除此之外，有时侍者还会送上面包或饼干。
（3）冷餐会
冷餐会即冷食自助餐会，菜品以冷食为主，也有少量热食，通常为站立食用的形式。
当面前被摆放着各种美食时，可能一不小心就会吃多。但要知道，这种站立式餐会的主要目的不是填饱肚子，而是与他人的交流。所以不要总是站在一个地方，而应该与大家一起度过愉快的时光。
冷餐会
盘子里一次不能堆很多食物，每次所盛的菜量应该为盘子的1/3左右。冷餐和热餐要用不同的盘子来盛。一定要做到的是自己盛的料理要吃完，不浪费食物是餐桌礼仪的基础。
除此之外，冷餐会上的礼仪还需要注意以下几点：
①取菜时须按照从前菜到甜品的套餐顺序来取。
②在与人交谈时，为了保持从容，要将右手腾出来，杯子、盘子、刀叉等都用左手来拿。如果没有自信做到这一点，就把吃完的盘子放下，只将饮料拿在手中。
③冷餐会椅子数量有限，所以不要总是把椅子占着，还要考虑到其他人是不是疲惫。
④吃完后的盘子要放在边桌上。
6.饮品礼仪
（1）下午茶
下午茶最早起源于英国的上层阶级，是在饮用红茶的同时搭配食用轻食及点心的一种饮食习惯。其目的不单在于饮茶，更重要的是作为一种女性之间的社交方式。到了现代，很多国家的酒店和餐厅都会提供下午茶，而且对下午茶进行了现代化的改良，人们都在以自己的方式享受着下午茶时光。
除了一壶红茶外，下午茶还包括盛在盘中的各种轻食和点心，通常置于茶架上（茶架一般放在狭窄或低矮的桌子上）。茶架有2～3层，最下一层放黄瓜、三明治等轻食，中层放司康饼，最上一层则放各种蛋糕。
典型的下午茶套餐
基本的礼仪是由下往上依次取食。首先将三明治取到自己的盘子里，或者将下层的盘子移得离自己近一些，然后利用刀叉切下一口大小后食用。中层的司康饼则直接用手拿着吃，首先将其分成上下的两半，然后掰下一口大小，用刀在上面抹上果酱或凝脂奶油后食用。最后吃上层的蛋糕时使用叉子。
在现代的下午茶中，可饮用的除了红茶外还有咖啡。咖啡最早被当作药物，曾经十分贵重。它可以使人身心放松，并且具有振奋精神的作用。
不添加其他东西的纯咖啡为黑咖啡，加入了大量牛奶的为欧蕾咖啡，意式浓缩咖啡（黑咖啡的一种）与牛奶各占一半的是拿铁咖啡，一半意式浓缩咖啡一半奶泡的则为卡布奇诺。
浓郁飘香的卡布奇诺
要注意的是，当咖啡带有杯托时，不能连同杯托一起端起来。在往咖啡里放砂糖时，用茶匙前后移动混合2～3次即可，不必采用画圈式搅拌。同时也要注意不要使茶匙碰到杯壁，以免对杯子造成损坏。使用过的茶匙放在杯托的内侧，这样就不会影响到对杯子的拿放。
而在喝柠檬茶时，用茶匙将柠檬片轻轻地放入茶中。当柠檬的香气融入到茶中后，要将其移出，放入别的盘子里。
（2）葡萄酒
葡萄酒的种类很多，与不同的葡萄酒搭配的菜肴也各有不同。葡萄酒配餐的基本原则是鱼贝类搭配白葡萄酒、肉类搭配红葡萄酒、桃红葡萄酒则两类都可以搭。一般告诉店里的侍酒师或服务员你今天想吃的主菜是什么，他们就会替你挑选出与它最搭配的酒。如果有预算，预约时就将自己的预算告诉餐厅，餐厅的人就会为你准备好预算内合适的酒。
按照餐厅的惯例，点酒要在点菜之前。在点葡萄酒时可以按杯点也可以按瓶点。在按瓶点的情况下，侍酒师会当着客人的面将瓶塞打开，然后为其中的一位客人少量地倒一些酒。得到酒的客人会进行试饮，确认酒是否出现变质、酒中是否有杂质或软木塞的碎渣等沉淀物。试饮一口即可，确定没问题，只须稍微点一下头侍酒师就会明白。当有人为你倒酒时，让酒杯放在桌上就好，不必端起来。
试饮葡萄酒
此外为了不因喝酒而失态，最好在享用菜肴的同时适量饮酒。
（3）鸡尾酒
喝鸡尾酒通常都会去酒吧，那里的调酒师可以按照你的喜好为你调制鸡尾酒。
按照惯例，如果是一个人前往，最好坐吧台的座位，当两人以上同行时再坐四人席。吧台的椅子通常比较高，坐的时候从椅子的左侧入座，右腿先坐上去，然后顺势滑到椅子上。
如果是凉的鸡尾酒要趁凉喝，当然热的鸡尾酒也要趁热喝，这样才能品尝到它最好的风味。
如果担心自己到了酒吧不知道怎么点单，可以先记住几款经典鸡尾酒的名字。当时，有时你也可以提出一些自己的要求，请调酒师为你调制出原创的鸡尾酒，如“使用柑橘类水果、加入乳制品”等。
威士忌基酒经典鸡尾酒
当杯中被放入两根吸管时，你也只能使用其中的一根来喝酒，另一根用作备用或代替搅拌棒来使用。当杯岩上挂有橘子等水果时，先将果汁挤入酒中；而如果是菠萝等水果，可以把它们吃掉。如果杯中放有搅拌棒，使用时不要转着圈去搅拌，而应该慢慢地将搅拌棒从下往上提。在喝酒时，则须把搅拌棒拿出来放在杯垫上。
总结
西方的餐桌礼仪背后，体现出是西方的历史、文化和价值观。我们需要对其表示尊重并遵从国际惯例，让自己在享用西餐时表现更加得体。这样我们就更可能得到外国朋友的喜欢，我们的人际关系乃至人生也将变得更加丰富而美好。
你知道的西餐礼仪有哪些呢？欢迎在评论区留言。
参考：
小仓朋子.受用一生的餐桌礼仪[M].中信出版集团，2019.
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