文/兜妈
每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
你爱吃全熟蛋，我偏喜欢溏心蛋，甚至在日料里，还有喝生鸡蛋的习惯。
煮鸡蛋时间不同，成熟度不同，口感也不同。每天都煮鸡蛋，但大多凭感觉来，煮出什么样的蛋完全凭运气。
一目了然的煮蛋时间表
水煮蛋时间表
厉害不厉害！感觉一下子找到了煮蛋的灵魂。
咱来总结一下：
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3~4分钟：蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态（剥壳时要特别小心）；
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6~7分钟：蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；
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9~10分钟：蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；
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12分钟以上：蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干。
Tips：
鸡蛋煮多久最好呢？以上的煮蛋时间表是从口感上出发，见仁见智，喜欢吃啥样的就煮成啥样的。但每个人体质不一样，对细菌的抵抗力也不一样。有些人可以生吃鸡蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
而选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
老人不可以吃生鸡蛋
有些老人为了保健喜欢吃纳豆，纳豆的吃法通常是拌上生鸡蛋，但并不建议老人吃生鸡蛋，有风险。
感染急性胃肠疾病
不易消化吸收
增加肝脏负担
增加弓形虫感染率
美国农业部曾发布过相关报告，提醒大众： 如果蛋品能维持7.2 ℃以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半；鸡蛋制品加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病细菌，且加热成熟后，应尽快食用。
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