石崖茶是广西桂林平乐县的特产。因生长在悬崖上而得名，因其泡得茶色翡翠亮丽、味纯爽口，且含茶碱量低，具有清热解毒、健胃消食、降三高等作用,深受到当地人民的喜爱。
石崖茶主要生长在桂林市平乐县高海拔原始森林的悬崖绝壁上，野生石崖茶则是大瑶山的山中珍品，山区日照短、温差大，又长在阴凉潮湿的石山峭壁上，石崖茶吸天地之灵气、采日月之精华，旧时需驯猴采摘，民间又称为"仙茶"、"猴摘茶"。
平乐石崖茶手工制作技艺复杂，将采摘回来的新鲜茶叶分批进行制作：用柴火、铁锅杀青，分别反复揉捻、用手翻炒制二至四次，再进行复揉捻、炒制，最后才形成了条索紧结、呈鱼钩或虾米状的茶叶成品，整个过程历时近一上午。工序很繁琐，但一步都不能少，而且每一步都要做得恰到好处，才能确保茶多酚与叶肉分离且少流失。平乐石崖茶制作技艺现已列入自治区非遗列表中。
石崖茶一向采摘困难而稀少价高，由于长期的无节制采摘，野生石崖茶资源更加稀少，仅在南部山区的深山老林中还孑遗万余株，因此现在的石崖茶基本上是平乐人工种植的石崖茶。
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编辑 清蒸鸽子
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