平乐的石崖茶
自古以来就是有名的贡品
石崖茶树生长在大冲村高山云雾
生态自然原始森林中
无污染、无化肥
县志称：石崖茶色、味与龙井茶相似
民间称之为“仙茶”
用传统手艺制作出的石崖茶
品质更优良
品味更独特
口感更清醇
......
在青龙乡大冲村土生土长的欧文轲便是传统石崖茶技艺制作人。欧师傅介绍，祖上从太爷爷开始就一直有这门用传统方式制作石崖茶的手艺。太爷爷的时代人民耕作完后，一有闲暇时间便进山间玩耍，在山间呼吸清新的自然空气，沐浴一下阳光，放松一下精神，无意间便品尝山中的各种树叶。
石崖茶树的叶子尤为受到当地人的欢迎，泡出来的茶水入口虽苦，但苦后回甜，最能体现“苦海无边，回头是岸（崖）”这句禅语。不仅如此，当地人民逐渐发现饮用石崖茶不影响睡眠，并具有清热解毒、护肝明目、消炎润肺，养颜、降血压等作用，对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压高血脂具有明显的作用。此后，当地人民便开始拓荒种茶，大量种植石崖茶叶，传承至今。
石崖茶带来的巨大经济效益，让当地群众看见了生态石崖茶的经济前景，制作石崖茶便成为大冲村脱贫致富的一大产业之一。每年从清明节前开始采摘，一年大概能采摘3次石崖茶树叶。清明至谷雨时节、立秋至白露时节的茶叶口感极好，相比其他时节采摘的茶叶价格相对较高。
生长在高海拔原始森林的悬崖绝壁上的石崖茶叶，经过几道传统的制作工序后，保存在密封，防潮，放光环境，可达一年之久而不掉味，不变色。石崖茶销售已遍布广西直至全国，拥有很多的消费群众。
传统的制作石崖茶工序比较繁琐，耗费时间较长，注重慢工出细活。手工制茶切忌求快、求产量，而讲究遵循自然，最大限度地保留石崖茶的生态原味。从种植、采摘到制作、陈化，一直坚持原生态手法和传统技艺，做天然有机石崖茶。
选用的石崖茶叶必须是种植了4年以上石崖茶树，才能保证石崖茶的口感和质量，且石崖茶树不使用转基因产品和化学合成的农药、肥料、激素等投入品。采摘茶叶时要选择树冠嫩芽，长度为2.5至3厘米的‘一芽一叶’，这样的茶叶茶多酚含量最高，是最好的制茶原料。
将采摘回来的新鲜茶叶分批进行手工制作：用柴火、铁锅杀青，分别反复揉捻、用手翻炒制二至四次，再进行复揉捻、炒制，最后才形成了条索紧结、呈鱼钩或虾米状的茶叶成品，整个过程历时近一上午。工序很繁琐，但一步都不能少，而且每一步都要做到恰到好处，才能确保茶多酚与叶肉分离且少流失。虽然传统手工采摘的做出来的茶叶量少但质优，传统手工石崖茶的茶多酚、茶红素和茶氨酸等含量均高于现代工艺石崖茶，更能体现石崖茶的原生态本色和营养价值。
在茶叶商界流传一句至理名言：茶叶，拚的是人文历史。中国茶叶市场，老传统品牌占主导地位。这是中国上千年的传统茶文化影响所致。目前，在全国所有生产石崖茶的地方，平乐县青龙乡大冲村石崖茶的历史文化有一定基础，这同平乐县青龙乡大冲村民间百姓在历史上对石崖茶的认同与好感有极大的关系。石崖茶十分符合现代社会的养生概念，它不仅是绿色的养生产业，还将成为中国传统养生文化的重要补充。
来源：平乐文化馆 平乐电视台
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