#2020生活记忆#
冬天炖羊肉，记得“1泡1炒4药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。各地气温都已经进入最寒冷的时刻，这个时候应当适量的吃些温补的肉类，比如：猪肉，牛肉，羊肉，特别是羊肉，性温而且还可以补充身体的能量，驱赶体内的寒气，为开年后的春天打好基础使身体更加强壮。接下来跟大家分享山羊肉和绵羊肉的区别和炖羊肉时不腥膻的窍门和做法。
一.口感差别
山羊肉生长速度比较慢，10个月的山羊最重一般也就60千克左右，因为山羊肉好动的生活习性使它的肉质特别的紧实。而绵羊温顺，不好动，只要是草都爱吃生长10个月的绵羊一般最重可以长到100千克，所以它的肉质松散。通过对比，山羊肉吃起来会更有弹性，有嚼劲一些，在炖羊肉，或者吃火锅时最好选择山羊肉。而绵羊肉肉质软嫩，所以更适合煲羊肉汤。
二.膻味的区别
在人们的印象里羊肉就是膻味最大的一种肉类，其实山羊肉的膻味比绵羊肉的膻味更大，因为羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，挥发出来后，会闻到一股很重的膻味，所以山羊肉适合火锅，烧烤，或者炖药材。因为火锅，烧烤都会放大量的香料去腥膻，而药材也可以把羊膻味压下去。
三.山羊肉和绵羊肉区分小技巧
买羊肉的时候可以看下羊肉的肌肉纤维，山羊肉活动量大，肌肉纤维比较长，而绵羊肉活动量少所以肌肉纤维比较短。这样就知道是山羊肉还是绵羊肉了。
1.浸泡除膻味法：用40-50度左右的温热水和少量米醋浸泡2小时，中间换三次水，泡至羊肉块发白即可，白醋不仅可以起到杀菌去异味的效果还能让肉块或者骨头里的血水流出来，而且还可以软化肉质，炖起来比较省时间。
2.炒制法：起锅加入少许油，大火加入姜片，料酒，盐，酱油煸炒出香味，这样可以很好的去除羊膻味，而且炖出来后味道特别鲜美。
3.加入药材法：可以加入当归，麦冬，党参，沙参，这些药材味甘甜，当归带有浓郁的药材香味，可以很好的压制羊肉的膻味，而且炖出来的肉特别鲜嫩味美。
4.除以上除羊膻味外，还可以加入山楂，陈皮，草果，绿豆，萝卜等，做法不同去除羊膻味的方法也不同。
药材炖羊肉做法
【食材】羊肉750克、当归10克、麦冬10克、党参10克、沙参10克、枸杞10克、红枣6粒、姜1块、青皮甘蔗3段。
【烹饪步骤】
1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的温热水和少许米醋浸泡2小时，其间换3次水，直到羊肉发白就可以了，这样可以泡去羊肉中血水带来的腥膻味。（如果不小心买到比较肥的羊肉可以把羊脂肪剥离出来一些，也能够减少羊膻味。）浸泡好后控干水份备用。
2、把当归、麦冬、党参、北芪、红枣清洗两遍，洗净沥干水分，甘蔗用刷子刷净表皮，姜去皮洗净切成片。
3、炒锅放入少许油放入姜片炒香，再倒入羊肉反复煸炒，炒去多余的水分，，加入少许料酒，这样可以使羊膻味通过煸炒而散发掉。
4、炒干水分后加入甘蔗和开水，一定要加入开水，因为热涨冷缩，加入冷水后肉质会收得很紧，这样肉怎么炖都不会烂，所以要加入开水。然后再放入酱油调味味。
5、接着把炒至后的羊肉，甘蔗汤汁全部倒入高压锅中，放入清洗好的药材和红枣，再次加入开水，开水放至和食材差不多平行，盖上锅盖，放上压力阀，大火压制上气转小火压制15分钟即可。
6、压好后待气压下去后再揭开锅盖，开大火继续煮，这时枸杞倒入煮五至10分钟左右即可关火食用。
【酱酱小提示】
（1）1浸泡：不管是山羊肉还是绵羊肉，都可以提前倒入40-50度的温热水加入少量醋浸泡2小时，这样可以减少羊膻味，而且还保留了羊肉的营养。
（2）1炒：放入姜片，料酒，大火煸炒，使血水，脂肪通过不断的煸炒挥发掉羊膻味。
（3）4药材：当归、党参、北芪味道甘甜，麦冬偏寒性，4种食材的放入，不但去除了羊膻味而且还非常的解腻。
（4）甘蔗、红枣、枸杞都属于甜味的，可以增加羊肉的香甜味。
总结：冬天炖羊肉，记得“1泡1炒1药材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。你觉得如何？你是怎样去除羊膻味的，评论区留言一起交流学习。
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