醋,文献记载已经有三千年的历史,在我国古代,“醋”称为酢(音“作”)、苦酒等。周王朝,就已出现专门做醋的“酢人”技师,专为王室做醋。现在,日本仍以“酢”字称醋。

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(1)

醋是我们常常都会用到的调料品,不管是吃面、拌菜,来一勺醋,不仅可以调味解腻,还可以让味道更丰富,好吃又对身体有益。

每次出去购物,满架的醋,各个牌子的醋,是不是让我们挑得眼花缭乱?这些醋到底有什么区别呢?今天我们来看看如何根据自己的需求选择不同种类的醋。

陈醋

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(2)

说起陈醋,马上就会想到山西老陈醋了吧!陈醋主要是由高粱做成,颜色呈深褐色,酸味比较重,储存时间也比较长。用来做菜的时候,不容易挥发,我们做热菜或者炒菜的时候,经常会淋上陈醋,突出酸味,也有上色的作用。比如西湖醋鱼,老醋海蜇、老醋花生等传统菜肴都是需要陈醋来调味的。

米醋

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(3)

米醋是以大米为主要原料,配合其他的谷物,采用发酵工艺酿制而成的醋,呈现米色,香气浓郁,稍有甜味,是营养成分最高的一种醋。米醋的香味非常的促进食欲,如果要腌制食材,米醋无疑是最佳的选择。比如腌黄瓜、腌萝卜、腌腊八蒜等。另外因为米醋味道清淡,略带一丝甜味,蘸饺子、拌凉菜也是别有风味,不喜欢醋味的老人孩子都能吃。

白醋

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(4)

白醋顾名思义,颜色清澈透明,我们在生活中,除了食用,也经常用到白醋消毒。看看配比表,白醋的原料大多是食用酸醋,搭配可食用物质勾兑合成。在做饭的时候,我们往往加几滴白醋,防止氧化。炒菜的过程中,加几滴白醋,既添加了醋香味,还保持了菜不变色。

香醋

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(5)

以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋;

老醋

白醋陈醋香醋米醋的区别(白醋米醋陈醋)(6)

顾名思义,老陈醋就是酿造时间比陈醋更长,酸度比陈醋更高的一种醋。

总结一下,烹饪过程中,我们可以这样调配各种醋:

米醋:可以用来腌萝卜,调味酸味,也可以用来洗脸、泡脚等;

陈醋:可以用来凉拌,如凉拌菜,也可用配饺子、包子等;

老醋:用来凉拌,醋味比较重,如醋泡花生;

香醋:一般用来炒菜。例如酸辣包菜等;

白醋:可以用来腌制萝卜,消毒,软化等;

果醋:非常健康的醋。可以用来腌制山药、藕片等;也可以兑水直接饮用,清凉解渴。

看过文章,您一定已经对于这几种醋有了进一步的认识。借用一句顺口溜,让您记得更清楚吧!“陈醋最酸最适用,香醋味香可凉拌,白醋清洁离不了,米醋美容最相宜。”

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