不知道大家有没有吃过鸡蛋小饼干？那是一款非常老式的饼干，在我们那个年代，小时候零食种类并没有很多，那个时候，吃得最多的小零食就是这鸡蛋饼干了，酥酥脆脆的口感，越嚼越香，一口一个特别过瘾。可是随着市面上的零食种类越来越丰富，这款小饼干也很少见到了，虽然现在的饼干口味五花八门，但我还是喜欢鸡蛋小饼干的味道，那种不含香精和添加剂做出来的饼干，是现在市面上很多饼干所没有的。
因为接触了烘焙，后来偶然一次机会，学会了这款鸡蛋小饼干的做法，只需三样食材就能做，鸡蛋、面粉和糖，不仅材料简单，做法也不算太难，适合烘焙新手操作。要我说，与其做高热量的黄油饼干，不妨试试这款老式的鸡蛋饼干，口感也不差的，香气十足，老少皆宜。今天打算把它的做法分享给你们，喜欢吃这款饼干的朋友，不要错过哦，非常值得一试。家里有孩子的妈妈们，更要试试了，这样一款无添加的小饼干，给孩子当零食最合适了。
【鸡蛋小饼干】
所需食材：鸡蛋1个、蛋黄2个、糖粉45克、低筋面粉80克
1、先将鸡蛋、蛋黄、糖粉倒入盆子里，这里糖粉也可以用细砂糖替代
2、然后用电动打蛋器直接高速搅打，一直打到鸡蛋体积膨大，颜色变浅，并且打蛋器划过的时候，有很深的纹路状，如下图所示
3、然后我们再转低速搅打，开始整理蛋糊里的小气泡，饼干能否成功，这一步很关键，一直搅打到蛋糊非常细腻，看不到明显的气泡，且抬起打蛋器，蛋糊滴落的时候也不易消失，就代表打发好了。
4、接着把低筋面粉过筛到蛋糊盆子里，这里面粉一定要过筛，否则翻拌的时候，会容易有疙瘩产生
5、我们用刮刀以翻拌和切拌的手法来混匀它，混合好的状态是蓬松和细腻的，如果你混合后的状态特别稀，那就代表你的面糊消泡了。
6、将混合好的面糊倒入裱花袋内，此时烤箱预热140度上下火
7、烤盘内事先垫上油纸，将面糊挤在油纸上，彼此之间要留些距离，因为烘烤的时候，它们还会膨大，别看下图面糊挤得不好看，等烘烤的时候，它会自然摊成一个圆，表面也会变得平整
8、送入预热好的烤箱中层，上下火140度，烤22分钟。温度仅供参考，因为不同烤箱，温差不同，请根据自家烤箱温差来调节合适的温度
9、成品，无需黄油，也能做出好吃的饼干，香甜酥脆，一口一个好过瘾
小贴士：
1、面粉和蛋糊混合的时候，千万不要画圈圈混合，会让蛋糊消泡的，正确的混合手法是翻拌和切拌
2、烤好的饼干，取出室温晾凉一会，就能够轻松地从油纸上取下来，如果你的饼干是粘在油纸上取下不来的，那肯定是水分没烤干，此时需要回炉重新低温140度，烤3分钟左右即可
3、做好的小饼干彻底晾凉后，一定要密封保存，否则空气接触久了，会吸收潮气，变得不酥脆
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