大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
夏天这道菜基本是所有酒店必备小凉菜，价格便宜，味道诱人！
我们在酒店里点菜，基本上所有菜单上都有这道菜！为什么呢？低成本高毛利、操作简单快速，味道酸辣爽口，非常的开胃！
下面说说酸辣蕨根粉的做法，供大家参考1：蕨根粉200克，入开水中煮至没有硬芯！约5-7分钟。煮好后捞出，用冷水冲凉后滤干！
PS：可提前用冷水泡好，焯水时只需2-3分钟。
蕨根粉是川陕地区野生蕨菜根部提炼出来的淀粉制作而成的，无添加
2：青红小米辣各3颗切碎、蒜泥5克、葱末3克、姜末2克、盐适量、鸡精2克、一品鲜10克、白糖2克、辣鲜露10克、陈醋约10克（依个人口味添加）、辣椒红油20克、冷鲜汤约15克，拌匀。
怕辣的朋友可用红二荆条代替小米椒，醋的份量按个人口味添加！
3：把所有味汁淋入蕨根粉盘中即可！
家庭制作这道菜的时候，还可以加花生碎或者炕香的酥黄豆进去！风味更佳！
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