有言称：“无鸡不成宴”，可见鸡肉在宴席中的重要性。
白斩鸡还被誉为天下第一鲜，鸡肉因它的鲜嫩而且美味而著称，做法更是多样化比如：清蒸滑鸡、香辣焖鸡、盐焗鸡、脆皮烧鸡、叫化鸡、荷叶鸡等。
喜庆宴会每逢佳节，鸡肉这道菜是不可或缺的，但并不是所有鸡肉的菜肴都称得上美味佳肴。饲料鸡相对于土鸡鸡肉肉质松散口感味道差，而土鸡的营养价值比饲料鸡更全面，肉质紧实味道香。
要做出鲜美嫩滑好吃的鸡肉，除了烹制方法之外，挑选上好的土鸡最为关键了，只要学会这几个小窍门，以后买鸡不再被坑了。
鸡的种类众多，同种类的鸡外观和形状都近似，这样外行人买鸡时就很难区别鸡的好坏了。
怎样挑选正宗的散养土鸡？要从土鸡独有的特征来看。
生长周期不同按4斤重的鸡来算，散养土鸡的生长周期需要150天左右。饲料鸡生长周期只需要60天左右。土鸡无论从口感、肉质鲜嫩度等都比饲料鸡好吃的多。
散养土鸡另一特征是奔跑力好，很难抓住它，充满活力，肉质紧密。饲料鸡肉质松弛口感差，没有什么活力，很容易就可抓到。
买鸡时怎样挑选土鸡？可以从这几个窍门进行辨认。
挑选土鸡的小窍门
1、观看鸡头：土鸡的鸡头相对较细小一些，鸡冠偏小色泽较红润。饲料鸡的鸡头相对较大，鸡冠偏大色泽淡红。
2、观看鸡爪：土鸡的胫较纤细，它的四个爪子偏小，爪子肉簿有茧厚。饲料鸡的胫较粗大，爪子肉厚没有茧厚。
3、观看鸡皮：土鸡鸡皮一般为淡黄色，毛孔细小紧凑肉结实，饲料鸡鸡皮毛孔粗，鸡皮呈白色肉松散。
4、观看鸡嘴：土鸡的鸡嘴尖有嘴勾一般会有磨损。饲料鸡，因为进食容易，所以鸡嘴短而不尖。
5、看羽毛：土鸡羽毛有土灰显得脏乱。饲料鸡羽毛光亮没有土灰。闻羽毛，土鸡的羽毛没异味有一股干爽的气味，饲料鸡闻到会有一股腥骚味。
辨别鸡龄大小的窍门
鸡的生长周期长短，看脚蹬又称鸡距，越长，越坚硬，越粗糙鸡年龄越大。公鸡一般180天之后开始长出脚蹬，母鸡一般要1年左右才长出脚蹬。
其次是看鸡爪的厚薄，越厚鸡龄越大，越簿鸡龄越小，鸡爪薄说明鸡行走的时间较短鸡龄较嫩。
以上就是挑选好吃又正宗的土鸡方法，只要掌握这些土鸡的特征，以后就可以轻松辨别所购买的是饲料鸡还是土鸡了。
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