今天给大家分享的是鲁菜传统名菜--芙蓉鸡片，常规是以鸡柳肉或鸡胸肉、鸡蛋等食材制作而成，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉因此而得名“芙蓉鸡片”现在很多菜系中都有这道菜，做法也不相同，今天给大家介绍的是鲁菜做法
话不多说，进入正题
步骤1 准备食材
主料：鸡胸肉250g、 剔骨鱼肉250g、马蹄100g、鸡蛋8个（蛋清分离）、胡椒粉适量
辅料：高汤或清水500g，盐适量、鸡精适量、料酒适量、姜汁适量，食用油（小伙伴依个人口味进行增减哦）
步骤2 食材加工
1.鸡胸肉泡出血水，洗净，剔出筋膜，用刀背砸成肉泥，鱼肉清洗干净剁成肉泥，马蹄切成小碎末，然后和鸡肉、鱼肉混合在一起
2.然后加入淀粉把肉泥和马蹄搅成糊状，在分三次加入蛋清，搅拌均匀（不要把蛋清打发了），然后加盐、味精、料酒、胡椒粉调味
3.起锅倒入清水或高汤，水开放入盐、料酒、鸡精、姜汁，用淀粉构成薄芡，备用
步骤3 滑鸡片
1.起锅烧油，倒入食用油1千克，油温三成热（确保可以始终保持在三成热，一点点小火就行，只要火不灭就可以了）
2.用手或勺子舀入调好的肉泥放入油锅内，并晃动炒锅
3.等肉泥变成大片飘在油上，就变成了了白色的芙蓉鸡片，然后用漏勺捞出控油，备用就好了
4.最后把滑好的鸡片倒入勾好的芡中，然后放到锅中，大火烧开，淋上香油，倒入事先摆好的盘中，到此，“芙蓉鸡片”完成
小贴士：
1.砸鸡胸肉时一定要把筋膜挑干净，要不然滑出来的鸡片就没有软嫩的口感了
2.蛋清分三次加入，使其和食材融入的更彻底
3.滑鸡片时，一定要控制好油温，把火开到最小，不灭就行
4.可以选择小油菜、生菜、黄瓜进行摆盘，颜值高
5.勾薄芡，不要太稠，太稠了不好看也不好吃了
本期菜品就分享到这里
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